Sernik z borówkami (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik z borówkami (polska-nowoczesna)

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 24 wyświetleń ~32,59 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, wilgotny sernik z intensywnym sosem z borówek — klasyczne polskie ciasto w nowoczesnej odsłonie. Spód na maślanym kruchym cieście daje kontrast tekstur, masa serowa jest kremowa dzięki dobrze odtłuszczonemu twarogowi i jajkom, a świeży sos z borówek dodaje kwaskowo-słodkiej świeżości. Doskonały na wiosenne spotkania, świąteczne stoły i popołudniowe herbaty; komponuje się z kremową bitą śmietaną lub filiżanką mocnej kawy. Estetycznie prezentuje się z połyskującymi borówkami na wierzchu i cienką skórką cytrynową jako dekoracją.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Twaróg 800 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Masło 100 g
  • Cukier 200 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Mąka ziemniaczana 10 g
  • Borówka 350 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier waniliowy 8 g
  • Śmietana kremówka 30% 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,59 PLN (4,07 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij twaróg i jajka z lodówki na około 30 minut przed pracą, aby osiągnęły temperaturę pokojową - masa serowa będzie gładsza i mniej pękała podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, boki lekko natłuść masłem.

Składniki: Twaróg
Użyj tortownicy 24 cm. Temperatura składników wpływa na strukturę masy. Jeśli zapomnisz wyjąć twarogu, podgrzej go delikatnie w misce nad parą przez kilka minut, mieszając, aż będzie letni.

Spód

2

Przygotuj kruchy spód: w misce połącz mąkę pszenna (150 g) z 40 g cukru (wyodrębnij z 200 g). Dodaj zimne, pokrojone masło (100 g). Palcami lub szpatułką szybko wcieraj masło w mąkę aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu. Dodaj jedno jajko (60 g) i szybko zagnieć składniki do połączenia — nie mieszaj zbyt długo, tylko do momentu, gdy ciasto łączy się w jednolitą bryłę.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier
Użyj noża do krojenia masła w kostkę i zimnej miski. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie szybko (maks. 2-3 minuty). Ciasto nie powinno być przesadnie kleiste — jeśli jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody.
3

Przenieś ciasto do przygotowanej tortownicy. Palcami lub spodem łyżki dociśnij je równomiernie na dnie i na wysokość około 1,5–2 cm po bokach. Widelcem ponakłuwaj dno w kilku miejscach, by ciasto nie puszyło się podczas pieczenia. Wstaw do piekarnika i podpiecz 12-15 minut w 170°C, aż brzegi zaczną lekko złocić się.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepiej użyć metalowej lub ceramicznej tortownicy. Nakłuwanie widelcem zapobiega pęcherzom powietrza. Spód powinien być lekko złocisty — nie przypalony.

Masa serowa

4

W dużej misce ubij widelcem lub mikserem na niskich obrotach jajka (180 g) z resztą cukru (160 g) i ewentualnie cukrem waniliowym (8 g, jeśli używasz) przez około 1-2 minuty, aż cukier zacznie się rozpuszczać i masa lekko się spieni.

Składniki: Cukier, Cukier waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego na niskich obrotach. Nie ubijaj zbyt długo - celem jest rozpuszczenie cukru, nie napowietrzenie masy.
5

Do ubitych jajek dodaj letni twaróg (800 g). Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, przepuść go przez sitko lub zmiksuj blenderem krótkimi pulsami, aby masa była gładka. Dodaj mąkę ziemniaczaną (10 g), skórkę otartą z połowy cytryny (z około 50 g cytryny) oraz szczyptę soli (1 g). Mieszaj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy (ok. 1-2 minuty). Masa powinna być kremowa i bez widocznych grudek twarogu.

Składniki: Twaróg, Mąka ziemniaczana, Cytryna, Sól, Cukier, Cukier waniliowy
Użyj miksera z płaską końcówką lub łyżki jeśli mieszasz ręcznie. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki śmietany kremówki (opcjonalnie). Nie miksuj zbyt długo — nadmierne napowietrzenie może spowodować pęknięcia podczas pieczenia.
6

Przełóż masę serową na podpieczony spód, wygładź wierzch szpatułką tak, by masa równomiernie przykryła spód. Delikatnie stuknij tortownicą o blat, by wydostać większe pęcherze powietrza.

Składniki: Twaróg, Mąka pszenna, Masło
Użyj gumowej szpatułki do wygładzania. Jeśli pojawią się pęcherze, możesz je przebić wykałaczką.

Pieczenie i studzenie

7

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, ustaw 170°C), piecz 35-40 minut. Wierzch powinien być ścięty na brzegach, lekko miękki w środku (poruszając blachą środek powinien delikatnie drgać jak galaretka).

Składniki: Twaróg
Pieczenie w niższej temperaturze zapobiega pękaniu. Użyj termometru kuchennego — wewnętrzna temperatura masy powinna wynosić około 70–75°C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach.
8

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na około 10-15 minut, pozwalając sernikowi powoli ochłodzić się w lekko ciepłym piekarniku — to zmniejszy ryzyko szybkiego opadnięcia. Wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce. Następnie schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc).

Studzenie stopniowe jest kluczowe dla uniknięcia pęknięć. Jeśli potrzebujesz podać sernik szybciej, chłodź w lodówce minimum 2 godziny, ale struktura będzie najlepsza po dłuższym czasie.

Sos borówkowy

9

Przygotuj sos: do rondelka wlej 200 g borówek i dodaj 50 g cukru (opcjonalnie więcej do smaku) oraz sok wyciśnięty z połowy cytryny (ok. 30 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż borówki zaczną puszczać sok i masa delikatnie się gotuje (ok. 5-7 minut). Rozprowadź mąkę ziemniaczaną (5 g) w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do gotujących się borówek, mieszając szybko, aż sos zgęstnieje (ok. 1 minuta). Zdejmij z ognia i przestudź.

Składniki: borówka, Cukier, Cytryna, Mąka ziemniaczana
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki. Jeśli chcesz bardziej gładki sos, przetrzyj przez sito po przestudzeniu. Zamiast mąki ziemniaczanej możesz użyć łyżeczki mąki pszennej, ale konieczne będzie dłuższe gotowanie.

Wykończenie

10

Po całkowitym ostudzeniu sernika rozsmaruj cienką warstwę sosu borówkowego na wierzchu lub zrób esy-floresy. Pozostałe borówki (około 150 g) użyj do dekoracji — rozłóż je równomiernie na wierzchu. Jeśli używasz śmietany kremówki (150 g opcjonalnie), ubij ją krótko z odrobiną cukru i nałóż dekoracyjne kleksy wokół krawędzi.

Składniki: borówka, Cytryna
Użyj szpatułki do rozprowadzenia sosu i szprycy do estetycznego udekorowania bitej śmietany. Dodatkowo można zetrzeć skórkę cytryny na wierzch dla aromatu.

Porcjowanie

11

Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz go ręcznikiem i tnij spokojnym ruchem. Dzięki temu plasterki będą miały czyste krawędzie. Myj nóż między cięciami, aby wierzch pozostał estetyczny.

Serwuj schłodzony. Najlepsze porcje osiąga się po co najmniej 4 godzinach chłodzenia. Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia kawałków na talerze.

Ciekawostka

💡

W Polsce sernik ma długą tradycję — potrawę z twarogu znano już w kuchni staropolskiej. W wersjach nowoczesnych popularne jest dodawanie owocowych redukcji, jak borówka, co łączy polskie surowce z technikami współczesnej cukiernictwa.

Najlepsze na

przyjęcie rodzinne wiosenne popołudnie z herbatą święta i uroczystości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik schłodzony; krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie dla czystych plastrów. Doskonały z łyżką lekko ubitej śmietany lub z gałką waniliowych lodów. Dla kontrastu smakowego możesz podać porcję lekko kwaśnego dżemu z czerwonej porzeczki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj schłodzony sernik w lodówce przez 3-4 dni w pojemniku lub pod kloszem. Nie zaleca się zamrażania gotowego sernika z sosem (tekstura borówek ulegnie zmianie) — jeśli chcesz mrozić, zamrażaj przekrojone surowe kawałki spodu i masy osobno przed pieczeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żur...

Ciasta i wypieki
Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i truskawkami 300 min

Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i...

Desery
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama