Sernik z brzoskwiniami (polsko-nowoczesny)

Przygotuj spód: umieść herbatniki w woreczku strunowym i zgnieć wałkiem do uzyskania drobnych okruszków (mogą być drobne kawałki, nie muszą być idealnie zmielone). Alternatywa: rozkrusz herbatniki w malakserze przez 15-20 sekund. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia). Przelej rozpuszczone masło do okruszków i wymieszaj łyżką aż masa będzie równomiernie wilgotna i zacznie się zlepiać przy ściskaniu dłonią.

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź masę herbatnikową. Użyj dna szklanki lub miarki, aby mocno i równo ubić spód (dociskając przez 1-2 minuty). Wstaw formę do lodówki na minimum 10 minut, aby spód stężał; można też podpiec go krótko przez 8 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, jeśli wolisz bardziej chrupiący spód.

Przygotuj kompot: sparz brzoskwinie wrzątkiem, zdejmij skórkę (nacięcie krzyżowe ułatwia operację), pokrój na ćwiartki i usuń pestki. Wrzuć owoce do rondla, dodaj cukier, tymianek i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut aż owoce zmiękną i sok zacznie lekko gęstnieć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną cukru lub soku z cytryny.

Przygotuj masę serową: przełóż twaróg do dużej misy. Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez sito lub zmiksuj krótkimi pulsami w blenderze, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj cukier i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Miksuj mikserem ręcznym lub stojącym na najniższych obrotach przez 1-2 minuty, aż cukier rozpuści się i masa stanie się kremowa. Następnie dodawaj pojedynczo jajka (po każdym miksuj 10-15 sekund do połączenia), wlewaj śmietanę, dodaj skrobię kukurydzianą i sok z cytryny. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników — zbyt długie miksowanie napowietrzy masę i może spowodować pęknięcia.

Wyjmij spód z lodówki. Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź szpatułką. Łyżką rozłóż na wierzchu 2/3 kompotu z brzoskwiń w nieregularne kleksy, następnie delikatnie przeciągnij nożem lub wykałaczką, tworząc marmurkowy wzór. Na wierzchu zostaw kilka ładnych kawałków brzoskwiń do dekoracji po upieczeniu.

Pieczenie: nagrzej piekarnik do 160°C (grzałka góra-dół). Przygotuj kąpiel wodną: owiń spód i boki tortownicy kilkoma warstwami folii aluminiowej (aby nie dostała się woda) i umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia gorącą wodę do wysokości około 2 cm przy zewnętrznych ściankach tortownicy. Piecz przez 40 minut w temperaturze 160°C. Po 40 minutach wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 2-3 cm i pozostaw sernik w piekarniku na 20 minut, aby temperatura opadła stopniowo. Wyjmij sernik z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 30-40 minut).

Po ostudzeniu wyłóż sernik na talerz i udekoruj pozostałym kompotem oraz kilkoma świeżymi kawałkami brzoskwini. Jeśli używasz, delikatnie upraż płatki migdałowe na suchej patelni przez 2-3 minuty i posyp wierzch tuż przed podaniem. Opcjonalnie możesz skropić odrobiną soku z cytryny dla świeżości.

Najlepszy efekt uzyskasz po schłodzeniu w lodówce przez min. 2 godziny (najlepsze 4-6 godzin). Chłodzenie pozwala masie stężeć i smakiom się przegryźć. Jeśli spieszy Ci się, możesz podać po 1 godzinie, ale konsystencja będzie nieco luźniejsza.