Przepis na: Sernik z brzoskwiniami (polsko-nowoczesny) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik z brzoskwiniami (polsko-nowoczesny)

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 9 wyświetleń ~57,80 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny sernik z kremowym nadzieniem na klasycznym herbatnikowym spodzie, podany z aromatycznym, tymiankowo-cytrynowym kompotem z brzoskwiń. To nowoczesne podejście do polskiego sernika: bazuje na twarogu, ale z lekką śmietanową strukturą i świeżym, lekko kwaskowatym akcentem owocowym. Sernik świetnie nadaje się na desery rodzinne i małe przyjęcia; wygląda efektownie dzięki połyskującemu kompotowi i płatkom migdałowym jako opcjonalnej posypce. Walory smakowe: kremowy, lekko kwaskowaty twaróg, słodycz brzoskwiń i ziołowy, świeży aromat tymianku. Wizualnie: złocisty spód, kremowy środek i różowo-złoty kompot na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 800 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cukier 150 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Brzoskwinia 500 g
  • Cukier wanilinowy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 0.6 szt. (~3 g)
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,80 PLN (7,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: umieść herbatniki w woreczku strunowym i zgnieć wałkiem do uzyskania drobnych okruszków (mogą być drobne kawałki, nie muszą być idealnie zmielone). Alternatywa: rozkrusz herbatniki w malakserze przez 15-20 sekund. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia). Przelej rozpuszczone masło do okruszków i wymieszaj łyżką aż masa będzie równomiernie wilgotna i zacznie się zlepiać przy ściskaniu dłonią.

Składniki: Masło
Użyj woreczka do mrożenia i wałka lub malaksera. Najlepsza jest forma z tłokiem (tortownica z odpinanym bokiem) o średnicy 24 cm. Jeśli masa nie skleja się, dodaj 5-10 g roztopionego masła. Nie ubijaj zbyt mocno, wystarczy, aby masa przylegała do siebie.
2

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź masę herbatnikową. Użyj dna szklanki lub miarki, aby mocno i równo ubić spód (dociskając przez 1-2 minuty). Wstaw formę do lodówki na minimum 10 minut, aby spód stężał; można też podpiec go krótko przez 8 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, jeśli wolisz bardziej chrupiący spód.

Składniki: Masło
Jeśli pieczesz spód, pozwól mu lekko ostygnąć przed wylaniem masy serowej. Użyj papieru do pieczenia przyklejonego do dna, aby łatwo wyjąć sernik z formy.

Kompot brzoskwiniowy

3

Przygotuj kompot: sparz brzoskwinie wrzątkiem, zdejmij skórkę (nacięcie krzyżowe ułatwia operację), pokrój na ćwiartki i usuń pestki. Wrzuć owoce do rondla, dodaj cukier, tymianek i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6-8 minut aż owoce zmiękną i sok zacznie lekko gęstnieć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną cukru lub soku z cytryny.

Składniki: Brzoskwinia, Cukier, Tymianek, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża do nacięcia skórki brzoskwiń i cedzaka do odcedzenia nadmiaru soku. Gotowy kompot powinien być połyskujący, kawałki brzoskwiń miękkie, ale nie rozgotowane. Z kompotu odlej łyżką kilka ładnych kawałków do dekoracji.

Nadzienie

4

Przygotuj masę serową: przełóż twaróg do dużej misy. Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez sito lub zmiksuj krótkimi pulsami w blenderze, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj cukier i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Miksuj mikserem ręcznym lub stojącym na najniższych obrotach przez 1-2 minuty, aż cukier rozpuści się i masa stanie się kremowa. Następnie dodawaj pojedynczo jajka (po każdym miksuj 10-15 sekund do połączenia), wlewaj śmietanę, dodaj skrobię kukurydzianą i sok z cytryny. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników — zbyt długie miksowanie napowietrzy masę i może spowodować pęknięcia.

Składniki: Twaróg, Cukier, Cukier wanilinowy, Śmietana 18%, Skrobia kukurydziana, Sok z cytryny, Sól, Laska wanilii
Użyj miksera planetarnego z końcówką do masy lub miksera ręcznego. Jeśli nie masz miksera, możesz bardzo dokładnie wymieszać masę drewnianą łyżką przez kilka minut. Masa jest gotowa, kiedy jest gładka, bez grudek i lekko płynna, ale nie wodnista.

Montaż

5

Wyjmij spód z lodówki. Wylej masę serową na przygotowany spód i wygładź szpatułką. Łyżką rozłóż na wierzchu 2/3 kompotu z brzoskwiń w nieregularne kleksy, następnie delikatnie przeciągnij nożem lub wykałaczką, tworząc marmurkowy wzór. Na wierzchu zostaw kilka ładnych kawałków brzoskwiń do dekoracji po upieczeniu.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Brzoskwinia
Użyj szerokiej szpatułki do wygładzenia i wykałaczki do robienia marmurkowego wzoru. Nie mieszaj kompotu intensywnie – chcemy widocznych pasm owocu.

Pieczenie i chłodzenie

6

Pieczenie: nagrzej piekarnik do 160°C (grzałka góra-dół). Przygotuj kąpiel wodną: owiń spód i boki tortownicy kilkoma warstwami folii aluminiowej (aby nie dostała się woda) i umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia gorącą wodę do wysokości około 2 cm przy zewnętrznych ściankach tortownicy. Piecz przez 40 minut w temperaturze 160°C. Po 40 minutach wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 2-3 cm i pozostaw sernik w piekarniku na 20 minut, aby temperatura opadła stopniowo. Wyjmij sernik z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 30-40 minut).

Składniki: Twaróg, Śmietana 18%, Skrobia kukurydziana
Użyj tortownicy 24 cm. Folia jest niezbędna przy kąpieli wodnej, aby nie dostała się woda do masy. Temperatura wewnątrz sernika powinna być sprężysta przy dotyku (delikatny środek może się poruszać, ale brzeg powinien być ścięty). Nagłe zmiany temperatury powodują pęknięcia.

Podanie i dekoracja

7

Po ostudzeniu wyłóż sernik na talerz i udekoruj pozostałym kompotem oraz kilkoma świeżymi kawałkami brzoskwini. Jeśli używasz, delikatnie upraż płatki migdałowe na suchej patelni przez 2-3 minuty i posyp wierzch tuż przed podaniem. Opcjonalnie możesz skropić odrobiną soku z cytryny dla świeżości.

Składniki: Brzoskwinia, Płatki migdałowe
Użyj szerokiej łopatki do wyjęcia sernika z formy i odczekaj aż będzie na tyle chłodny, by nie rozpadał się podczas przenoszenia. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Chłodzenie (zalecane)

8

Najlepszy efekt uzyskasz po schłodzeniu w lodówce przez min. 2 godziny (najlepsze 4-6 godzin). Chłodzenie pozwala masie stężeć i smakiom się przegryźć. Jeśli spieszy Ci się, możesz podać po 1 godzinie, ale konsystencja będzie nieco luźniejsza.

Składniki: Twaróg
Przykryj sernik luźno folią spożywczą. Nie wkładaj gorącego sernika bezpośrednio do zimnej lodówki - najpierw ostudź go do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensacji i nadmiernego odparowania.

Ciekawostka

💡

Sernik jako deser ma długą historię w kuchni europejskiej; w Polsce tradycyjny sernik przygotowywano z twarogu, ale współczesne warianty łączą klasykę z technikami zapożyczonymi od kuchni francuskiej i amerykańskiej, takimi jak użycie kąpieli wodnej by uzyskać gładką strukturę.

Najlepsze na

spotkanie rodzinne przyjęcie popołudniowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony (ok. 10-12°C). Pokrój czysty, gorący nóż maczany w gorącej wodzie i wycierany między cięciami, aby uzyskać równe plastry. Dodatkowo podawaj z łyżeczką kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce szczelnie przykryty do 3 dni. Kompot może lekko rozmiękczyć spód przy dłuższym przechowywaniu — jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, trzymaj kompot oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem. Odgrzewanie: nie podgrzewaj sernika w mikrofalówce; lepiej wyjąć z lodówki 20-30 minut przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa z kruszonką 90 min

Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa...

Ciasta i wypieki
Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami 5 min

Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama