Sernik z tofu i owocami

Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym brzegiem o średnicy ok. 23 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a bok lekko posmaruj masłem. Pokrusz herbatniki: umieść herbatniki w grubym woreczku i uderzaj wałkiem kuchennym aż powstaną drobne okruchy (nie musi być mączka, powinny być drobne kawałki).

Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami 15–20 s, mieszając). Wlej rozpuszczone masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i będą się lekko sklejać.

Wyłóż masę ciasteczkową równomiernie na dno przygotowanej tortownicy. Użyj spodniej części szklanki lub łyżki, aby mocno i równomiernie ubić spód, zostawiając lekko podniesione brzegi (ok. 1 cm). Wstaw formę do lodówki na 10 minut, aby spód stężał.

Przygotuj jabłka: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Włóż pokrojone jabłka do małej patelni z 20 g cukru i 15 ml soku z cytryny, podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż jabłka zmiękną, ale zachowają trochę struktury. Odstaw do ostygnięcia. Odłóż ok. 80 g gotowanych jabłek do dekoracji jeśli chcesz widoczne kawałki na wierzchu.

Przygotuj masę serową: odsącz tofu z nadmiaru płynu (jeśli jest w opakowaniu) i przełóż do blendera kielichowego. Dodaj do blendera jajka, pozostały cukier (ok. 60 g), śmietanę 18%, ekstrakt waniliowy, resztę soku z cytryny oraz szczyptę soli. Blenduj na wysokich obrotach 1,5–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka, jedwabista i bez grudek.

Do gładkiej masy w blenderze dodaj ostudzone, podsmażone jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką lub na niskich obrotach blendera (krótko), aby równomiernie rozprowadzić kawałki owoców. Jeśli dodajesz skórkę z cytryny (opcjonalnie), dodaj ją teraz i delikatnie wmieszaj.

Wylej masę równomiernie na schłodzony spód herbatnikowy. Wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką. Postukaj delikatnie formą o blat, aby wypuścić pęcherzyki powietrza. Opcjonalnie: aby uniknąć spękań, umieść tortownicę w większym naczyniu i wlej na dno gorącą wodę (kąpiel wodna) do połowy wysokości boku tortownicy - pamiętaj o owinięciu dna tortownicy folią, jeśli używasz kąpieli wodnej.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi będą ścięte i lekko złociste, a środek będzie jeszcze delikatnie galaretowaty (przy lekkim potrząśnięciu). Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na 8–10 minut (np. podpierając łyżką), aby ciasto powoli przechodziło przez różnicę temperatur — to ograniczy spękania.

Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź w formie na kratce 30–40 minut, następnie włóż do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc) aby masa dobrze stężała. Przed serwowaniem delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów i odczep obręcz tortownicy.

Przygotuj polewę owocową: umieść owoce leśne w rondelku z 10–15 g cukru i podgrzewaj 2–4 minuty, mieszając, aż owoce puszczą sok i lekko się rozmiekczą. Jeśli chcesz, dolej 1–2 łyżki wody. Odstaw, aby lekko przestygły. Na schłodzony sernik wyłóż część owoców (ciepłe owoce ładnie kontrastują z chłodnym sernikiem) oraz odłożone wcześniej jabłka. Posyp opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi.

Pokrój sernik na kawałki ostrym, gorącym nożem (przed każdym krojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą i wytrzyj), podawaj schłodzony z porcją ciepłych owoców leśnych i posypany orzechami.