Sernik z tofu i owocami - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik z tofu i owocami

Desery Dania wegetariańskie 50 min Średni 15 wyświetleń ~61,97 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, wilgotny sernik bazujący na miękkim tofu i śmietanie, z kruchym spodem z herbatników oraz owocową, lekko kwaskową konfiturą z jabłek i owoców leśnych na wierzchu. Danie łączy polski smak jabłek z aromatem wanilii i skórki cytryny, daje lekkość typową dla sernika, ale jest lżejsze dzięki tofu. Sprawdzi się jako deser po obiedzie, na niedzielne popołudnie lub jako ciasto na małe przyjęcie. Podawaj schłodzony (najlepiej 2–4°C) w plastrach, udekorowanymi ciepłymi owocami leśnymi i chrupiącymi orzechami — kontrast temperatur i tekstur podkreśla smak i wizualne walory sernika.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Tofu 500 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier 80 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Owoce leśne 200 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61,97 PLN (7,75 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym brzegiem o średnicy ok. 23 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a bok lekko posmaruj masłem. Pokrusz herbatniki: umieść herbatniki w grubym woreczku i uderzaj wałkiem kuchennym aż powstaną drobne okruchy (nie musi być mączka, powinny być drobne kawałki).

Użyj wałka do ciasta i naczynia o dużej powierzchni (np. duża deska). Jeśli masz malakser, zmiel ciasteczka przez 10–15 sekund. Foremka 23 cm zapewnia 6–8 porcji.
2

Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami 15–20 s, mieszając). Wlej rozpuszczone masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i będą się lekko sklejać.

Składniki: Masło
Użyj miski o pojemności co najmniej 1,5–2 l i drewnianej łyżki. Nie przegrzewaj masła (ma być płynne, nie spalone).
3

Wyłóż masę ciasteczkową równomiernie na dno przygotowanej tortownicy. Użyj spodniej części szklanki lub łyżki, aby mocno i równomiernie ubić spód, zostawiając lekko podniesione brzegi (ok. 1 cm). Wstaw formę do lodówki na 10 minut, aby spód stężał.

Składniki: Masło
Najlepsza jest szklanka o płaskim dnie do ubijania. Chłodzenie spodu zapobiegnie rozmiękaniu podczas nalewania masy.

Masa

4

Przygotuj jabłka: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Włóż pokrojone jabłka do małej patelni z 20 g cukru i 15 ml soku z cytryny, podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż jabłka zmiękną, ale zachowają trochę struktury. Odstaw do ostygnięcia. Odłóż ok. 80 g gotowanych jabłek do dekoracji jeśli chcesz widoczne kawałki na wierzchu.

Składniki: Jabłko, Cukier, Sok z cytryny
Użyj patelni o średnicy 20–24 cm i drewnianej lub silikonowej łopatki. Gotowe jabłka powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozgotowane na puree.
5

Przygotuj masę serową: odsącz tofu z nadmiaru płynu (jeśli jest w opakowaniu) i przełóż do blendera kielichowego. Dodaj do blendera jajka, pozostały cukier (ok. 60 g), śmietanę 18%, ekstrakt waniliowy, resztę soku z cytryny oraz szczyptę soli. Blenduj na wysokich obrotach 1,5–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka, jedwabista i bez grudek.

Składniki: Tofu, Cukier, Śmietana 18%, Sok z cytryny, Sól, Ekstrakt waniliowy
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z pojemnikiem. Jeśli nie masz blendera, przeciśnij tofu przez sitko i energicznie ubij śmietanę z jajkami mikserem przez 3–4 minuty, następnie dodaj resztę składników i ubij do gładkości. Masa jest gotowa, gdy jest jednolita i nie ma widocznych grudek tofu.
6

Do gładkiej masy w blenderze dodaj ostudzone, podsmażone jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką lub na niskich obrotach blendera (krótko), aby równomiernie rozprowadzić kawałki owoców. Jeśli dodajesz skórkę z cytryny (opcjonalnie), dodaj ją teraz i delikatnie wmieszaj.

Składniki: Jabłko, Skórka z cytryny
Użyj silikonowej szpatułki do składania, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza. Masa ma być jednolita z widocznymi kawałkami jabłka.

Pieczenie i chłodzenie

7

Wylej masę równomiernie na schłodzony spód herbatnikowy. Wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką. Postukaj delikatnie formą o blat, aby wypuścić pęcherzyki powietrza. Opcjonalnie: aby uniknąć spękań, umieść tortownicę w większym naczyniu i wlej na dno gorącą wodę (kąpiel wodna) do połowy wysokości boku tortownicy - pamiętaj o owinięciu dna tortownicy folią, jeśli używasz kąpieli wodnej.

Składniki: Tofu, Jabłko
Nagrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 150°C). Użyj termometru do piekarnika jeśli masz. Jeśli robisz kąpiel wodną, upewnij się, że folia jest szczelnie owinięta, aby nie dostała się woda do ciasta.
8

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi będą ścięte i lekko złociste, a środek będzie jeszcze delikatnie galaretowaty (przy lekkim potrząśnięciu). Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na 8–10 minut (np. podpierając łyżką), aby ciasto powoli przechodziło przez różnicę temperatur — to ograniczy spękania.

Składniki: Tofu, Śmietana 18%
Użyj kratki środkowej piekarnika. Piecz w temperaturze podanej powyżej; pamiętaj, że każdy piekarnik piecze inaczej — obserwuj zmianę konsystencji środka. Czas pieczenia może się różnić o ±5 minut.
9

Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź w formie na kratce 30–40 minut, następnie włóż do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc) aby masa dobrze stężała. Przed serwowaniem delikatnie przejedź nożem wzdłuż brzegów i odczep obręcz tortownicy.

Składniki: Tofu
Choć część przygotowania można wykonać w 50 minut, optymalne stężenie wymaga chłodzenia — jeśli musisz kroić szybciej, odczekaj przynajmniej 1 godzinę. Do studzenia użyj kratki, aby powietrze krążyło pod formą.

Dekoracja

10

Przygotuj polewę owocową: umieść owoce leśne w rondelku z 10–15 g cukru i podgrzewaj 2–4 minuty, mieszając, aż owoce puszczą sok i lekko się rozmiekczą. Jeśli chcesz, dolej 1–2 łyżki wody. Odstaw, aby lekko przestygły. Na schłodzony sernik wyłóż część owoców (ciepłe owoce ładnie kontrastują z chłodnym sernikiem) oraz odłożone wcześniej jabłka. Posyp opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi.

Składniki: owoce leśne, Jabłko
Użyj małego rondelka i łyżki cedzakowej do nakładania owoców. Dodatkowo można dodać skórkę z cytryny dla intensywniejszego aromatu lub odrobinę miodu (opcjonalnie) do polewy.

Podanie

11

Pokrój sernik na kawałki ostrym, gorącym nożem (przed każdym krojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą i wytrzyj), podawaj schłodzony z porcją ciepłych owoców leśnych i posypany orzechami.

Składniki: owoce leśne
Użyj noża o długim ostrzu i wycieraj go między cięciami, aby plastry były czyste i estetyczne. Podawaj na płaskim talerzu deserowym.

Ciekawostka

💡

Sernik z tofu to lżejsza wariacja na temat klasycznego sernika polskiego. Tofu było w Europie chętnie wykorzystywane od lat 80., a jego neutralny smak pozwala na imitowanie konsystencji sera przy mniejszej zawartości tłuszczu.

Najlepsze na

niedzielny obiad małe przyjęcie piknik zimowy (schłodzony)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik dobrze schłodzony. Ciepła polewa owocowa (lekko ciepła, nie gorąca) pięknie kontrastuje z chłodnym wnętrzem. Aby uzyskać ładne plastry, kroj każdy kawałek ostrym, podgrzanym nożem przemywanym co cięcie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce szczelnie przykryty (folia lub pudełko) do 3–4 dni. Nie mroź gotowego sernika — struktura może się rozbić. Polewę owocową przechowuj oddzielnie do 4 dni i podgrzewaj krótko przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone persymony z kremem ricotta, migdałowo-chałwową kruszonką i sosem pomarańczowo-kardamonowym 60 min

Pieczone persymony z kremem ricotta, migda...

Desery
Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem 120 min

Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pizza i pasta
Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cynamonu 30 min

Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cyn...

Śniadania
Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami 60 min

Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Sus...

Dania na wynos
Puszyste Placuszki Twarogowe 'Leśne Skrzaty' z Sosem Jagodowym 50 min

Puszyste Placuszki Twarogowe 'Leśne Skrzat...

Śniadania dla dzieci
Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi 75 min

Leśne Polanki z Kluseczkami Gnocchi

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama