Serniki na grillu z karamelizowaną śliwką i jabłkiem

Przygotuj spód: włóż herbatniki (150 g) do szczelnego woreczka strunowego lub do misy blendera. Jeśli używasz woreczka, zamknij go i rozgnieć wałkiem do ciasta lub dnem szklanki na drobne okruszki (mają przypominać gruby piasek). Jeśli masz blender, pulsuj 3-5 razy aż uzyskasz drobne okruchy.

Roztop masło (95 g) w małym rondelku lub w mikrofalówce. Wlej roztopione masło do miski z pokruszonymi herbatnikami i mieszaj drewnianą łyżką aż całość będzie wilgotna i da się zebrać w grudkę. Podziel masę na 4 równe części (około 37–38 g na porcję).

Wyłóż 4 krążki z folii aluminiowej (ok. 12×12 cm) lub przygotuj 4 metalowe obręcze o średnicy ok. 8 cm. Umieść obręcz/krążek na desce, nałóż porcję okruchów i mocno dociśnij łyżką lub spodkiem, formując zwarty spód o grubości około 5 mm. Odstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej (5–10 minut).

Przygotuj masę serową: włóż twaróg (500 g) do dużej miski. Jeśli twaróg jest grudkowaty, zmiksuj go krótko blenderem ręcznym na gładko. Dodaj jajka (120 g), cukier (80 g), cukier wanilinowy (8 g), mąkę (30 g), śmietanę 18% (100 g) oraz szczyptę soli (1 g). Miksuj na średnich obrotach 1–2 minuty aż masa będzie jednolita i kremowa — nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy.

Napełnij przygotowane obręcze/foremki masą serową równomiernie — każda porcja powinna otrzymać około 125 g masy. Wyrównaj powierzchnię łyżką zwilżoną wodą, aby uzyskać gładką warstwę.

Przygotuj owoce: umyj śliwki (300 g), przetnij na pół i wyjmij pestki; jabłka (300 g) pokrój na cienkie plasterki. W misce wymieszaj owoce z cynamonem (2 g) i 15 g roztopionego masła. Jeśli chcesz mocniejszego karmelu, możesz dodać 15 g cukru (od dodanej wcześniej ilości).

Nagrzej grill do temperatury średniej (ok. 180–200°C). Oczyść ruszt i nasmaruj go cienko masłem lub olejem. Połóż owoce bezpośrednio na ruszcie lub na kawałku folii, skórką do dołu. Grilluj owoce 5–8 minut, aż pojawi się złocista, lekko skarmelizowana powierzchnia — obracaj co 2–3 minuty, by nie przypalić.

Umieść serniki (obręcze z masą na spodach) na kawałkach podwójnej folii aluminiowej. Delikatnie zakryj każdą formę drugim arkuszem folii, zawiń brzegi tak, aby utworzyć szczelną paczuszkę. Połóż paczuszki na średnio rozgrzanym ruszcie i grilluj 8–10 minut na jednej stronie, a następnie odwróć i grilluj kolejne 6–8 minut. Masa powinna być ścięta przy brzegach i półstała w środku — po wbiciu wykałaczki powinna wyjść z lekko wilgotnymi okruchami, ale bez płynnej masy.

Po zdjęciu z grilla odstaw serniki na 5–10 minut aby lekko przestygły i stężały. Otwórz folię ostrożnie (para jest gorąca) i usuń obręcze. Na wierzch połóż porcję grillowanych śliwek i plasterków jabłka. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), skrop nim owoce i brzegi sernika.

Posyp serniki posiekanym orzechem włoskim (opcjonalnie 50 g) dla kontrastu tekstur i podawaj natychmiast. Podawaj na talerzu z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego jako kontrapunkt do słodyczy.