Serowe finansjery z truskawkami

Pokrój masło na równą kostkę (ok. 1–1,5 cm) i włóż do małego, jasnego rondelka ze stali nierdzewnej. Rozpuść je na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Po 2–3 minutach masło zacznie się pienić i sypać drobnymi bąbelkami; obserwuj dno — białe białka oddzielą się i zaczną się rumienić. Gdy drobne osady na dnie zmienią kolor na jasnozłoty, a zapach stanie się orzechowy, zdejmij rondel z ognia. Przelej masło przez sitko wyłożone gazą lub drobnym sitkiem do miseczki, aby oddzielić ciemnobrązowe osady (możesz zostawić część dla intensywniejszego smaku). Odstaw masło do przestudzenia do temperatury około 40–45°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące).

W misce o pojemności ok. 1 litra umieść twaróg półtłusty. Jeśli twaróg jest grudkowaty, przetrzyj go przez drobne sito lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym, aż będzie gładki i kremowy. Dodaj cukier puder i sól, następnie rozbij całe jajka (jajko) jedno po drugim, mieszając trzepaczką lub łopatką po każdym dodaniu, aby masa była jednolita. Dodaj zetrą skórkę z cytryny (cytryna) i wymieszaj, aż składniki połączą się w jedwabistą masę — konsystencja powinna być gęsta, ale płynna.

Do średniej miski przesiej mąkę migdałową, mąkę pszenna i proszek do pieczenia. Wymieszaj suchą mieszankę za pomocą trzepaczki, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia i pozbyć się grudek. Sucha mieszanka powinna być jednorodna i bez grudek.

Do miski z masą serową wsyp stopniowo suchą mieszankę: dodawaj po jednej trzeciej i mieszaj łopatką delikatnie od dołu do góry, aż nie będzie śladów mąki. Następnie cienkim strumieniem wlej przestudzone, ciepłe masło (masło) i mieszaj do połączenia. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany: spływające, ale nie wodniste. Jeśli jest zbyt gęste, można dodać łyżkę jogurtu naturalnego (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę na 8 małych finansjerów (lub dwie małe foremki na muffiny). Nasmaruj wnętrza formy cienką warstwą masła lub użyj sprayu do pieczenia. Jeśli masz papierowe foremki, włóż je do blaszki. Przecedź ciasto przez rękaw cukierniczy lub napełniaj łyżką — napełnij foremki do 3/4 wysokości.

Umyj i osusz truskawki (truskawka). Przekrój większe na pół lub na ćwiartki tak, aby kawałek ładnie leżał na wierzchu finansjera. Na każdą porcję połóż po połowie truskawki lekko wciskając w ciasto. Jeśli używasz migdałów (migdał), posyp je delikatnie na wierzch. Odstaw napełnione foremki na 5 minut, żeby ciasto się ułożyło.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 16–20 minut w 180°C (lub 14–18 minut w termoobiegu 160°C). Financier jest gotowy, gdy brzegi będą złociste, a wierzch lekko spękany; patyczek włożony w środek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie mokrymi). Wyjmij formę z piekarnika.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw formę na 5–8 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie delikatnie podważ nożykiem wzdłuż krawędzi każdej foremki i wyjmij ciasteczka na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jeżeli ciasteczka są zbyt gorące, mogą się łamać przy wyjmowaniu.

Jeśli chcesz, podgrzej miód (miód) w małym rondelku przez 10–15 sekund, aby stał się rzadki, i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch lekko ciepłych finansjerów — doda to połysku i smaku. Ułóż dodatkową plasterek truskawki na wierzchu lub posyp płatkami migdałów (migdał). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej w ciągu 24 godzin.