Pokrój masło na równą kostkę (ok. 1–1,5 cm) i włóż do małego, jasnego rondelka ze stali nierdzewnej. Rozpuść je na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Po 2–3 minutach masło zacznie się pienić i sypać drobnymi bąbelkami; obserwuj dno — białe białka oddzielą się i zaczną się rumienić. Gdy drobne osady na dnie zmienią kolor na jasnozłoty, a zapach stanie się orzechowy, zdejmij rondel z ognia. Przelej masło przez sitko wyłożone gazą lub drobnym sitkiem do miseczki, aby oddzielić ciemnobrązowe osady (możesz zostawić część dla intensywniejszego smaku). Odstaw masło do przestudzenia do temperatury około 40–45°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące).
Użyj jasnego rondelka, żeby widzieć zmianę koloru osadu. Uważaj, bo masło szybko przechodzi z jasnozłotego do spalonego — trzymaj się nad garnkiem przez cały czas. Jeśli nie masz jasnego rondla, mieszaj częściej i zdejmuj z ognia tuż po pojawieniu się orzechowego zapachu.
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz