Serowe roladki z szynką

Przygotuj ciasto na placki serowe. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i pieprz. Zrób wgłębienie w środku miski. W osobnej misce roztrzep jajka, wlej mleko i wymieszaj widelcem. Wlej mieszankę mleczno-jajeczną do wgłębienia i mieszaj od środka ku brzegom, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek. Dodaj starty ser żółty i wymieszaj, aż ser równomiernie rozprowadzi się w cieście. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju i rozprowadź papierowym ręcznikiem. Wlej porcję ciasta (ok. 2-3 łyżki ciasta na jeden placek, zależnie od wielkości patelni) i rozprowadź po powierzchni cienką warstwą, żeby powstał płaski placek. Smaż 2-3 minuty, aż brzegi będą złociste, a powierzchnia przestanie być surowa. Obróć placek i smaż kolejne 1-2 minuty. Placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj farsz: twaróg umieść w misce, dodaj śmietanę i dokładnie rozgnieć widelcem lub zmiksuj krótko blenderem, aż otrzymasz gładką masę. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz dodać pikantny akcent, wymieszaj 1 łyżeczkę chrzanu tarty (opcjonalnie). W kostce farszu powinny nie być grudki twarogu i powinna mieć kremową, łatwą do rozsmarowania konsystencję.

Przygotuj szparagi: ułam zdrewniałe końce (zacznij od dołu pędu, złamie naturalnie w miejscu twardości). Zagotuj garnek z osoloną wodą. Wrzuć szparagi do wrzątku i blanszuj 2-3 minuty (pędy powinny stać się jasnozielone i sprężyste). Natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą lub lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Po ochłodzeniu odsącz i osusz ręcznikiem papierowym.

Na płaskim placku serowym rozsmaruj cienką warstwę farszu z twarogu, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu z jednej strony. Na środku ułóż plaster szynki (możesz lekko rozłożyć plaster), kilka liści szczawiu oraz 1-2 pędy blanszowanego szparaga. Jeśli używasz ogórka kiszonego, ułóż cienkie plasterki obok szparaga. Zwiń ściśle placek od strony ze składnikami w roladkę, brzegi dokładnie dociśnij, by farsz nie wypływał. Gotowe roladki można pokroić po skosie na 2–3 cm plastry dla efektu wizualnego.

Ułóż pokrojone roladki na dużym półmisku obok świeżych liści szczawiu i kawałków chrupiącego ogórka kiszonego. Podaj dodatkowy chrzan w małej miseczce obok dla chętnych. Roladki smakują dobrze w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.