Skrzydełka pieczone w miodzie (polska-nowoczesna)

Rozmrożone skrzydełka osusz dokładnie ręcznikami papierowymi — wilgoć uniemożliwia uzyskanie chrupkiej skórki. Jeśli są całe skrzydła, oddziel staw łokciowy (możesz poprosić sprzedawcę o pocięcie) lub użyj ostrego noża i deski. Usuń nadmiar skóry i skrzydełka ułóż w dużej misce.

W małej misce połącz miód (60 g), musztardę (30 g), ocet jabłkowy (15 ml), olej rzepakowy (15 g), 3 ząbki czosnku (rozgniecione lub drobno posiekane — 15 g), sól (5 g), pieprz czarny (2 g) i paprykę słodką (2 g). Wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej, ciemnobrązowej emulsji. Przed dodaniem tej marynaty do surowego mięsa odlej 30 g marynaty do osobnej miseczki — ta odłożona porcja zostanie użyta jako bezpieczna glazura (nie miała kontaktu z surowym mięsem).

Przełóż skrzydełka do dużej miski lub szczelnego woreczka strunowego. Wlej pozostałą marynatę (po odliczeniu 30 g) i dokładnie wymieszaj ręką lub zamknij woreczek i masuj mięso przez 1–2 minuty, aby marynata oblepiła każde skrzydełko. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 15–20 minut — to wystarczy, by smaki się przeniknęły, jeśli masz więcej czasu możesz schłodzić do 2 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem). Przygotuj blachę z kratką: wyłóż blachę papierem do pieczenia i ustaw metalową kratkę, aby skrzydełka nie stykały się z tłuszczem. Ułóż skrzydełka w jednej warstwie, skórą do góry, zachowując między nimi odstępy 1–2 cm.

Wstaw skrzydełka do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Po 12–15 minutach otwórz piekarnik i delikatnie obróć każde skrzydełko, aby równomiernie się zrumieniło. Skórka jest gotowa, gdy jest złocista, lepkawa od glazury i zaczyna się lekko przypalać na brzegach. Przy końcu pieczenia (ostatnie 3–5 minut) zwiększ temperaturę lub włącz grill/grzanie górne, aby miód się skarmelizował — obserwuj uważnie, bo miód łatwo się przypala.

W małym rondelku podgrzej odłożone 30 g marynaty na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje i zacznie lekko pyrkać. Mieszaj stale drewnianą łyżką. Nie gotuj długo — chcemy zgęstnieć i zabić ewentualne bakterie z powierzchni. Gotową, ciepłą glazurą posmaruj skrzydełka tuż po wyjęciu z piekarnika lub na 3–4 minuty przed końcem pieczenia, aby się skarmelizowała.

Po wyjęciu skrzydełek z piekarnika odstaw je na 4–5 minut, by soki się ustabilizowały. Posyp drobno posiekanym świeżym tymiankiem (opcjonalnie) i skrop sokiem z cytryny (opcjonalnie) tuż przed podaniem. Podawaj na dużej desce lub na talerzach z dodatkiem młodych ziemniaków pieczonych, zielonej sałatki lub kaszy pęczak.

Ułóż skrzydełka na dużym półmisku, dekorując gałązkami tymianku i ćwiartkami cytryny. Podawaj z miską na sos (np. jogurt z czosnkiem lub majonez z chrzanem) oraz nożem i widelcem, jeśli goście wolą jeść sztućcami.