Śledź marynowany z koperkiem i młodymi ziemniakami

Umyj dokładnie młode ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Nie obieraj skórek — one dodadzą smaku i wyglądu. Włóż ziemniaki do garnka o pojemności min. 3 litrów, zalej zimną wodą tak aby je przykryć około 2 cm i dodaj 5 g soli. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 12-18 minut, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniaka — sprawdzaj po 12 minutach co 2 minuty.

Odcedź ziemniaki w durszlaku i natychmiast przelej zimną wodą przez 10-20 sekund tylko po to, by przerwać proces gotowania i ułatwić obieranie. Jeśli wolisz, pozostaw skórkę. Pokrój większe bulwy na połówki, mniejsze zostaw w całości. Przełóż do dużej miski.

Jeśli filety śledziowe są solone, sprawdź ich słoność. Włóż filety do miski i zalej zimną wodą (ok. 150 ml), odstaw na 30 minut. Po 15 minutach wymień wodę na świeżą i spróbuj mały kawałek — jeśli jest zbyt słony, przedłuż moczenie do 60 minut. Po wymoczeniu odsącz filety, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki szerokości około 2 cm.

Przygotuj marynatę: w małym rondelku połącz 50 ml octu jabłkowego, 50 ml wody, 15 g cukru, 2 liście laurowe i 2 szczypty pieprzu czarnego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 1-2 minuty), ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

W dużym słoiku lub szczelnej misce ułóż warstwami pokrojone filety śledziowe, cienkie półplasterki czerwonej cebuli i posiekany koperek (zostaw trochę koperku do ziemniaków). Zalej wszystko całkowicie przestudzoną marynatą tak, żeby składniki były przykryte. Zakryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, optymalnie na 12 godzin — im dłużej, tym bardziej przejdzie smakiem. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.

Przygotuj prosty dressing: w małej miseczce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego z 1 łyżeczką posiekanego świeżego koperku (ok. 10 g z pęczka), dodaj 1-2 szczypty pieprzu czarnego i ewentualnie odrobinę soli (maksymalnie 1 g, pamiętając o słoności śledzia). Polej ciepłe ziemniaki dressingiem i delikatnie wymieszaj łyżką, aby dressing pokrył wszystkie kawałki.

Na półmisku ułóż ciepłe młode ziemniaki, obok lub na nich rozłóż kawałki marynowanego śledzia z cebulą i koperkiem. Jeśli używasz, posiekaj na kawałki ugotowane na twardo jajka i rozłóż obok albo posyp nimi danie. Na wierzchu możesz dać łyżkę kwaśnej śmietany, delikatnie rozprowadzając. Udekoruj dodatkowym pęczkiem koperku i świeżo zmielonym pieprzem.

Przed podaniem spróbuj jedno połączenie ziemniaka i śledzia i skoryguj pieprz lub dodaj odrobinę śmietany jeśli jest zbyt słone. Podawaj z świeżym pieczywem lub ciemnym chlebem oraz z lekko schłodzonym białym winem lub piwem. Pozostałości przechowuj w lodówce.