Śledź na ciepło z miętą i grillowanym jabłkiem

Przygotuj filety śledziowe do obróbki: umieść filety w szerokim płaskim naczyniu i zalej mlekiem (lub zimną wodą) tak, by były całkowicie przykryte. Odstaw w chłodne miejsce (lodówka lub chłodny blat) na 60 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po 30 minutach wymień płyn na świeży, jeśli jest bardzo słony.

Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój każdą ćwiartkę na plastry grubości ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj plastry cienko olejem rzepakowym i grilluj po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i lekka karmelizacja.

Drobno posiekaj cebulę. Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Dodaj plastry z połowy jednego grillowanego jabłka (pokrojone w kostkę), smaż kolejne 3-4 minuty aż jabłko zmięknie i lekko się skarmelizuje.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, wlej ocet jabłkowy (30 ml) i sok z cytryny (15 ml) — pozwól, aby płyn odparował przez około 1 minutę. Dodaj cukier (10 g) i mieszaj, aż cukier się rozpuści i powstanie gęstszy, błyszczący sos. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj drobno posiekaną mięte (ok. 20 g liści). Wymieszaj energicznie łyżką, aż masło stworzy emulsyjny sos.

Osusz filety śledziowe papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzej 10 g masła z 1 łyżką oleju (15 g) na średnim ogniu. Gdy masło zacznie lekko skwierczeć, ułóż filety skórą do dołu (jeśli mają skórę). Smaż 1,5-2 minuty z każdej strony — celem jest podgrzanie i lekkie przyrumienienie, nie rozgotowanie. Gdy filety są ciepłe, przełóż je na patelnię z przygotowanym sosem i delikatnie obracaj w sosie przez 1 minutę, aby naciągnęły smaki. Dodaj grillowane plastry jabłka do sosu i wymieszaj delikatnie.

Na szerokim półmisku rozłóż ciepłe filety śledziowe, polej je sosem z patelni i rozłóż grillowane plasterki jabłka obok. Posyp drobno posiekaną miętą i ewentualnie uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie). Skrop odrobiną soku z cytryny przed podaniem i dopraw minimalnie pieprzem.