Słodkie bułeczki wielkanocne z bakaliami

Podgrzej 200 ml mleka do temperatury 35–37°C (powinno być przyjemnie ciepłe, sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Odlej 50 ml do małej miseczki. Pokrusz 25 g drożdży świeżych do tej miseczki, dodaj 15 g cukru (z porcji 100 g) i delikatnie wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się pienista, lekko musująca 'czapka', co oznacza aktywne drożdże.

W dużej misce umieść 500 g mąki pszennej, 10 g cukru waniliowego, 2 g kardamon mielony i 5 g sól. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną, aby przyprawy rozprowadziły się równomiernie. Zrób w środku mąki duże wgłębienie (krater).

Do wgłębienia w mące wlej aktywny zaczyn (z miseczki), dodaj 120 g roztrzepanych jajek (2 jajka) oraz pozostałe ciepłe mleko (ok. 150 ml z naczynia). Wymieszaj najpierw łyżką lub drewnianą łopatką, zbierając mąkę z brzegów do środka. Kiedy składniki zaczną się łączyć i powstanie lepkie ciasto, wlej 80 g rozpuszczonego, ostudzonego masła i wyrabiaj dalej.

Wyrabiaj ciasto ręcznie na stolnicy posypanej niewielką ilością mąki przez 8–10 minut lub w mikserze z hakiem przez 6–7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Ciasto powinno być miękkie i sprężyste — jeśli ciągle bardzo klei się do rąk, dodaj maksymalnie 1–2 łyżki mąki.

Przygotuj rodzynki i skórkę pomarańczową: jeśli rodzynki są suche, zalej je 50 ml bardzo ciepłej (nie wrzącej) wody i odstaw na 10 minut, odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie wmieszaj 120 g rodzynek i 80 g posiekanej skórki pomarańczowej do ciasta równomiernie, a jeśli używasz orzechów włoskich (opcja), dodaj 80 g grubo posiekanych orzechów i krótko zagnieć, aby równomiernie się rozłożyły.

Umieść ciasto w dużej misce lekko natłuszczonej masłem, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (około 24–27°C) na 60–90 minut, aż podwoi objętość. Test: delikatnie naciśnij palcem powierzchnię — odcisk powinien powoli wracać, a nie natychmiast zanikać.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko opruszoną mąką stolnicę. Delikatnie odgazuj ciasto naciskając dłonią. Podziel na 8 równych części (waga każdej ~125–140 g; użyj wagi kuchennej). Formuj kule: zaciągaj brzegi do środka i zlepiaj pod spodem, następnie roluj kulę pod dłonią po stolnicy, aby uzyskać gładką powierzchnię. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 3–4 cm.

Przykryj uformowane bułeczki czystą ściereczką lub folią i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia, aż zwiększą objętość i staną się pulchne. Powierzchnia powinna być gładka i napięta.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Roztrzep pozostałe 60 g jajko (1 jajko) i wymieszaj z około 15 ml mleka, aby przygotować glazurę do posmarowania bułeczek przed pieczeniem. Delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki pędzelkiem, unikając spływania po bokach.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minut w 180°C, aż bułeczki będą równomiernie złote. Sprawdź, czy są gotowe: stuknij od spodu – powinny wydawać głuchy dźwięk, a termometr włożony w środek powinien wskazywać ~88–95°C.

Jeśli używasz cukru pudru (opcjonalnie), wymieszaj 100 g cukru pudru z 30–40 ml mleka, aż powstanie gładki, średnio gęsty lukier. Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu bułeczek (5–10 minut) posmaruj je lukrem lub posyp cukrem pudrem. Dodatkowo można posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Przenieś bułeczki na kratkę chłodzącą i studź 20–30 minut przed podaniem. Bułeczki najlepiej smakują lekko ciepłe, podane z masłem, twarogiem lub samodzielnie jako słodka przekąska.