Smażona makrela z sałatką z pomidorów

Umyj makrelę pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli ryba nie została przycięta przez sprzedawcę, odetnij głowę i odetnij płetwy kuchennymi nożyczkami, a następnie rozkrój brzuch i usuń wnętrzności. Sprawdź, czy skrzela są czerwone (to znak świeżości). Wytnij większe ości jeżeli chcesz podać filety.

Podziel rybę na porcje: możesz zostawić w całości (rozcięte i wypatroszone) lub przekroić na pół na filety. Posól każdą porcję z obu stron równomiernie — użyj łącznej ilości soli rozdzielonej na porcje. Odstaw rybę na 8–10 minut, aby sól lekko „ściągnęła” wilgoć ze skóry — łatwiej ją wtedy usmażyć na chrupko.

Przygotuj sałatkę: pomidory przekrój na ćwiartki lub plastry, cebulę pokrój w bardzo cienkie półpierścienie. Natkę pietruszki drobno posiekaj (łodygi możesz odrzucić). Umieść pokrojone składniki w misce.

Przygotuj vinaigrette: w małej misce wymieszaj ocet winny z cukrem i 5 g soli (około 1 łyżeczka). Dodaj świeżo zmielony pieprz do smaku (użyj około 1-2 szczypt) i zacznij powoli dodawać olej rzepakowy, mieszając widelcem lub trzepaczką, aż sos się połączy i stanie się lekko emulsyjny. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj całość tak, aby pomidory nie rozpadły się.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Wlej olej rzepakowy i rozprowadź go po powierzchni. Obtocz porcje makreli w mące po obu stronach, strzepując nadmiar. Gdy olej zacznie lekko migotać, połóż ryby skórą do dołu. Smaż 4–5 minut bez przesuwania, aż skórka będzie złocista i chrupiąca; po brzegach pojawi się bąbelkowanie i tłuszcz będzie skwierczeć.

Po 4–5 minutach przewróć makrelę delikatnie na drugą stronę i smaż 2–3 minuty. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj je na patelnię w ostatniej minucie i polewaj roztopionym masłem rybę łyżką, aby nabrała błysku i dodatkowego smaku. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste, łatwo rozdziela się widelcem i płat mięsa odchodzi od kręgosłupa.

Przełóż usmażoną makrelę na talerze skórą do góry. Na bok nałóż porcję sałatki z pomidorów, skrop dodatkowo oliwą lub sokiem z cytryny (opcjonalnie) i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.

Sprawdź smak sałatki i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę skórki z cytryny do sałatki dla świeżości. Podawaj z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach, pieczywem lub kaszą, aby stworzyć pełny posiłek.