Soczyste kotlety mielone z pieczarkami

Przygotuj miejsce pracy i narzędzia: duża miska do mieszania, patelnia o średnicy 24–28 cm, deska do krojenia, nóż, 2 talerze i papierowy ręcznik. Bułkę pokrój na kawałki i włóż do miski, zalej mlekiem i odstaw na 5 minut, aż bułka wchłonie płyn i zmięknie. Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem, odetnij końcówki ogonków i pokrój w drobną kostkę (ok. 3–5 mm). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju (z 30 g) i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekane pieczarki i smaż, mieszając co 1 minutę, przez 6-8 minut aż większość wilgoci z pieczarek odparuje, a kawałki lekko zrumienią się. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż puści aromat. Przełóż pieczarki z cebulą na talerz, odsącz nadmiar tłuszczu jeśli jest.

Do dużej miski włóż mięso mielone. Odciśnij lekko namoczoną bułkę z nadmiaru mleka (powinna być wilgotna, nie mokra) i dodaj do mięsa. Dodaj jajko, podsmażone pieczarki z cebulą, majeranek, sól i pieprz. Ręcznie wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą, masa będzie spójna, ale nie przegrzewaj jej dłoniami dłużej niż 4–5 minut. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj 10–20 g bułki tartej lub schłodź masę 10 minut w lodówce.

Podziel masę na 8 równych części (po ok. 75 g każda porcja masy na porcję; otrzymasz 8 kotletów). Zwilż dłonie zimną wodą, weź porcję i uformuj okrągły płaski kotlet o grubości 1,5–2 cm. Dociskaj delikatnie, aby nie wypchnąć nadmiaru powietrza. Ułóż kotlety na talerzu lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp.

Na dużej patelni rozgrzej resztę oleju (ok. 1 łyżka) na średnio-wysokim ogniu. Kiedy tłuszcz jest gorący (wrzuć odrobinę bułki – ma powoli skwierczeć), połóż kotlety. Smaż 3–4 minuty z każdej strony aż będą złociste. Zmniejsz ogień do średniego i przykryj patelnię na 2–3 minuty, by kotlety dopiekły się w środku. Po zdjęciu z patelni odstaw na 2 minuty odpoczynku pod przykryciem — soki rozprowadzą się w środku.

Jeśli chcesz sosu: na tej samej patelni po kotletach podsmaż chwilę (1 min) łyżkę masła, dodaj odsączone resztki pieczarek, wlej śmietanę (60 g) i gotuj 2–3 minuty na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj kotlety polane sosem lub obok sosu.

Ułóż kotlety na talerzach: po 2 kotlety na porcję. Podaj z tłuczonymi ziemniakami lub młodą kapustą oraz kilkoma łyżkami sosu pieczarkowego lub świeżą zieloną sałatką. Ozdób natką pietruszki lub listkiem szczawiu dla wiosennego akcentu.