Sok buraczano-jabłkowy z imbirem

Umyj buraki pod bieżącą wodą, używając twardej szczotki do warzyw, aby usunąć ziemię. Odetnij końce. Jeśli skóra jest cienka i bulwy są małe, można pozostawić skórkę — dobrze wyszorowane buraki zachowają więcej smaku. Obierz jabłka (opcjonalnie można zostawić skórkę), usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki lub kawałki, które zmieszczą się do sokowirówki lub blendera. Imbir obierz cienko łyżką i pokrój na plasterki. Cytrynę przetnij i wyciśnij sok; skórkę zetrzyj, jeśli chcesz mocniejszy aromat.

Jeśli używasz sokowirówki (centrifugalnej): włącz urządzenie. Wrzucaj na przemian kawałki buraka i jabłka oraz plasterki imbiru — dzięki naprzemiennemu podawaniu miękkich i twardych kawałków uzyskasz lepszy przepływ soku. Przeprowadź cały proces przez 2–4 minuty, aż wszystkie kawałki będą wyraźnie odciśnięte, a w sitku zostanie sucha pulpa. Na końcu przepuść przez sitko sok wraz z pozostałościami, aby zebrać maksymalną ilość płynu.

Jeżeli nie masz sokowirówki, użyj blendera kielichowego: włóż do blendera pokrojone buraki (najpierw mniejsze ilości), jabłka i imbir. Dodaj 100–150 ml wody, aby ułatwić miksowanie. Miksuj na najwyższych obrotach 60–90 sekund, aż masa będzie jednolita i kremowa. Przygotuj dużą miskę i przełóż sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub drobnego płótna. Wylewaj masę partiami na gazę i wyciskaj silnie dłonią lub łyżką, aż zostanie tylko sucha pulpa. Proces wyciskania powinien trwać 2–4 minuty na partię — sprawdź, czy płyn jest klarowny; jeśli jest zbyt pulpy, przecedź jeszcze raz przez drobne sitko.

Do uzyskanego soku dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (całość z jednej cytryny), aby podbić aromat i zachować kolor. Spróbuj soku: jeśli jest zbyt ziemisty lub mocny, dolej pozostałą wodę (do 200 ml łącznie) i wymieszaj. Jeśli chcesz słodszy smak, dodaj miód stopniowo: zacznij od 20 g, mieszaj i próbuj, aż smak będzie zbalansowany. Pamiętaj, że miód rozpuści się lepiej w ciepłej części soku — wymieszaj energicznie.

Przelej sok do dzbanka i schłodź w lodówce 30–60 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj w wysokich szklankach z kostkami lodu. Przy podaniu udekoruj listkiem mięty i ewentualnie cienką plasterkiem cytryny umieszczonym na rancie szklanki. Jeśli serwujesz podczas grillowania, sok świetnie równoważy tłustsze potrawy i gasi pragnienie.

Po skończonej pracy natychmiast wypłucz sokowirówkę lub blender i gazę pod bieżącą wodą, aby pulpa nie zaschła. Sitko i części plastikowe umyj w ciepłej wodzie z odrobiną płynu do naczyń, a gazę wypłucz kilkakrotnie i powieś do wyschnięcia.