Sos chrzanowy z jajkiem

Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała jajka na około 2 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj 9 minut. Po ugotowaniu szybko przelej zimną wodą i odstaw na 5 minut do przestygnięcia, następnie obierz.

Jeśli używasz świeżego chrzanu, obierz cienką skórkę obieraczką lub nożem. Umieść korzeń chrzanu na desce i drobno zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do miski (żeby nie stracić aromatu). Jeśli chrzan jest bardzo ostry, możesz zetrzeć połowę i resztę dodać dopiero po wymieszaniu. Jeśli używasz chrzanu ze słoika, odmierz potrzebną ilość łyżką.

W średniej misce umieść śmietanę. Dodaj starty chrzan (zacznij od 2/3 ilości, ostrość możesz regulować później) i wlej sok z cytryny. Wymieszaj łyżką lub szpatułką równomiernie, aż masa będzie gładka i kremowa. Spróbuj łyżeczki, żeby ocenić pikantność i kwasowość.

Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli chrzan jest bardzo ostry, dodaj małą ilość cukru (opcjonalnie) po pół łyżeczki (5 g) i ponownie wymieszaj. Próbuj sosu po każdej korekcie. Pamiętaj, że po schłodzeniu smak się nieco uspokoi.

Posiekaj ugotowane jajka: najpierw przetnij jajka na pół, wyjmij żółtka, posiekaj drobno białka i żółtka osobno lub razem, zależnie od preferencji. Dodaj posiekane jajko do sosu i delikatnie wymieszaj, żeby zachować kawałki. Jeśli używasz koperku, posiekaj drobno i wmieszaj łyżką na końcu.

Przełóż sos do półmisków lub miseczki, udekoruj kilkoma listkami koperku lub małą ilością startego chrzanu na wierzchu. Podawaj od razu do wędlin, pieczonego mięsa, jajek faszerowanych lub z ciemnym chlebem.