Sos czosnkowy z jogurtem naturalnym

Przygotuj narzędzia: mała miska (ok. 500 ml), trzepaczka lub widelec, deska do krojenia, nóż, sitko do cytryny lub wyciskarka oraz tarka mikroplane lub praska do czosnku. Odważ 250 g jogurtu na wadze i odstaw miskę na stolnicę.

Obierz 2 ząbki czosnku (ok. 10 g). Posyp je odrobiną soli (ok. 1 g) i zmiażdż płaską stroną noża lub użyj tarki mikroplane, aż powstanie bardzo drobna pasta. Jeśli masz praskę do czosnku, przeciskaj równomiernie, a następnie zetrzyj na desce z solą, aby uzyskać jednolitą pastę.

Do miski z jogurtem dodaj przygotowaną pastę czosnkową. Mieszaj trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30–45 sekund, aż pasta równomiernie połączy się z jogurtem i masa stanie się gładka.

Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku) bez pestek i wlej stopniowo do sosu, mieszając. Dodaj 1 g soli (jeśli potrzeba) i 1 szczyptę pieprzu (1 g). Po każdym dodaniu wymieszaj i spróbuj, aby ocenić balans kwasowości i słoności.

Posiekaj drobno pęczek szczypiorku (30 g). Odsuń 1–2 łyżeczki posiekanego szczypiorku do dekoracji, a resztę dokładnie wmieszaj w sos, aż będzie równomiernie rozproszony.

Jeśli chcesz gładkiego, jedwabistego sosu, wlej 15 g oliwy z oliwek cienkim strumieniem podczas energicznego mieszania — uzyskasz lekką emulgację. Alternatywnie dodaj 30 g majonezu i wymieszaj, aby sos był bardziej kremowy i mniej kwaśny.

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli lub pieprzu. Przełóż sos do miseczki lub słoiczka, posyp odłożonym szczypiorkiem. Odstawić na 5–10 minut w lodówce, by smaki się przegryzły — jeśli się spieszymy, można podać od razu.

Podawaj sos w małej miseczce jako dip do warzyw surowych (marchewka, ogórek, papryka), pieczonych ziemniaków, grillowanego mięsa lub jako dodatek do kanapek. Porcja powinna wystarczyć dla 4 osób jako dodatek do przekąsek.