Sos marinara

Przygotuj wszystkie składniki: obierz cebulę i pokrój w cienkie półksiężyce (paseczki o grubości ok. 3-4 mm). Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem lub przepuść przez praskę. Otwórz puszkę z pomidorami; jeśli są całe, przełóż je do miski i rozdrobnij widelcem lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym, aby uzyskać jednolitą teksturę z kawałkami. Oderwij kilka dużych liści bazylii na dekorację, a resztę rwanie na mniejsze kawałki tuż przed użyciem.

Postaw średniej wielkości patelnię (średnica 24–28 cm) na kuchence i ustaw płomień na średni. Dodaj oliwę z oliwek (30 g). Po 30 sekundach, gdy oliwa jest połyskująca, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota przy brzegach. Nie pozwól jej się zrumienić zbyt mocno — celem jest wydobycie słodyczy, nie spalenie.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż przez 30–60 sekund, tylko do momentu, gdy czosnek zacznie wydzielać intensywny zapach. Dodaj koncentrat pomidorowy (30 g) i mieszaj przez kolejne 60 sekund, aż koncentrat lekko się podsmaży i połączy z oliwą — to wydobędzie z niego słodycz i zredukuje surowy posmak.

Wlej do patelni przygotowane pomidory (800 g). Jeśli używasz całych pomidorów, rozgnieć je drewnianą łyżką bezpośrednio w rondlu, tak aby nie było dużych całych kawałków. Dodaj suszone oregano (2 g). Zamieszaj całość energicznie, doprowadź do krótkiego wrzenia na średnim ogniu (bąble powinny pojawić się i pękać), a następnie zmniejsz ogień do małego, aby sos tylko delikatnie pyrkał.

Pozwól sosowi dusić się na bardzo małym ogniu przez 25–30 minut bez przykrycia. Mieszaj co 5–7 minut, zeskrobując brzegi rondla, aby nic nie przywarło. Sos powinien zredukować się o około 25–35% i zgęstnieć tak, że obrane łyżką pionowo ślad po łyżce będzie się utrzymywał (sos oblepi łyżkę). Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj opcjonalnie cukier (5 g) i wymieszaj.

Pod koniec gotowania (ostatnie 2 minuty) dopraw sos solą (5 g) i pieprzem (1 g). Zdejmij rondel z ognia i dodaj masło (20 g) jeśli używasz — mieszaj energicznie do rozpuszczenia, co nada sosowi jedwabistą konsystencję. Dodaj 3/4 porcji poszarpanej świeżej bazylii (pozostałą część zostaw do dekoracji) i delikatnie wymieszaj. Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub cukrem, jeśli jest to konieczne.

Zdecyduj, czy chcesz sos gładki, czy z kawałkami: dla gładkiej konsystencji zmiksuj sos blenderem ręcznym (krótkie, pulsacyjne ruchy, 5–15 sekund). Dla rustykalnej tekstury pozostaw kawałki pomidora. Podawaj gorący — jako dodatek do makaronu (dokładnie odcedzony makaron wymieszać w rondlu z sosem), do dań z ryb, jako baza do zapiekanek lub dip do pieczywa.