Sos tzatziki z ogórkiem i koperkiem

Umyj ogórek zimną wodą. Jeśli skórka jest gruba lub gorzka, obierz cienko skórkę obieraczką. Zetrzyj ogórek na tarce o grubych oczkach bez używania rdzenia z nasionami (jeśli ogórek ma dużo wody, przetnij go wzdłuż i łyżką usuń miękkie nasiona).

Przenieś starty ogórek do sitka wyłożonego gazą lub czystą ściereczką kuchenną. Posól lekko (ok. 1 g), wymieszaj i odstaw na 8–10 minut, żeby ogórek oddał wodę.

Zaciśnij końce ściereczki i mocno wyciśnij startego ogórka nad miską tak, aby wypłynęła cała woda. Wyciśnięty ogórek powinien być wilgotny, ale nie ociekający — to znak, że przygotowanie jest prawidłowe.

Umyj koperek, strząśnij nadmiar wody, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij grube łodyżki i drobno posiekaj same liście. Obierz ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaj lub przepuść przez praskę.

W dużej misce umieść jogurt naturalny. Dodaj odciśnięty ogórek, posiekany koperek, przeciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Wlej opcjonalnie oliwę z oliwek. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką delikatnie, aż składniki się połączą — mieszaj 20–30 sekund do jednolitej konsystencji.

Dodaj sól (pozostałą część) i świeżo mielony pieprz do smaku. Zamieszaj i spróbuj. Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać więcej niż za dużo na początku. Sos powinien mieć wyraźny, ale zbalansowany smak.

Przykryj miskę folią spożywczą i schowaj do lodówki na minimum 15–20 minut (lub do 2 godzin) — chłodzenie pozwala smakom się zintegrować. Podawaj w miseczce udekorowanej kilkoma gałązkami koperku i skropionej odrobiną oliwy z oliwek, z warzywami do maczania lub świeżym pieczywem.