Sos z buraków i jogurtu z koperkiem i prażonym słonecznikiem

Sprawdź, czy używasz ugotowanych buraków. Jeśli masz buraki surowe i chcesz je szybko zmiękczyć: obierz je, pokrój w równe kawałki ok. 2-3 cm i włóż do naczynia żaroodpornego z przykryciem lub do miski do mikrofalówek; podlej 2-3 łyżkami wody i podgrzewaj w mikrofalówce na pełnej mocy przez 8-10 minut, mieszając w połowie czasu — powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem. Jeśli używasz wcześniej ugotowanych buraków, przejdź dalej.

Przygotuj pozostałe składniki: obierz i rozgnieć czosnek lub drobno posiekaj (jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj jednego ząbka zamiast dwóch). Posiekaj koperek bardzo drobno. Przygotuj sok z cytryny: przekrój cytrynę na pół i wyciśnij około 50 g soku do małej miseczki, usuń pestki.

Praż słonecznik: rozgrzej suchą patelnię (najlepiej o średnicy 24–26 cm) na średnim ogniu. Wsyp słonecznik i potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką przez 2–4 minuty, aż ziarna nabiorą złotego koloru i zaczną wydzielać orzechowy zapach. Zdejmij z ognia i przełóż na talerz do ostygnięcia.

Do kielicha blendera włóż pokrojone buraki, jogurt naturalny, rozgnieciony czosnek, sok z cytryny i cukier. Dodaj sól i pieprz. Miksuj pulsacyjnie przez 30–60 sekund, aż składniki się połączą, a konsystencja będzie gładka i kremowa. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody lub odrobinę jogurtu i zmiksuj ponownie.

Przelej zmiksowany sos do miski, dodaj olej rzepakowy i drobno posiekany koperek. Delikatnie wymieszaj łyżką przez 15–20 sekund, aby olej i zioła równomiernie rozprowadziły się w sosie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Przełóż sos do płaskiej miseczki lub na talerz, posyp równomiernie prażonym słonecznikiem i udekoruj kilkoma gałązkami koperku. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony — idealny jako dip do warzyw, sos do pieczywa lub dodatek do sałatek z kaszy.