Sos z pieczonych warzyw ze szczawiem i szparagowym twistem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Marchew obierz i pokrój w słupki o długości 3–4 cm. Seler obierz i pokrój w kostkę podobną do ziemniaka. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Szparagi odłam twarde końcówki (złamią się w naturalnym miejscu) i pokrój na kawałki 3–4 cm. Cebulę przetnij na pół i pokrój w piórka. Czosnek pozostaw w łupinkach (później wyciśniesz miękki miąższ).

Przełóż pokrojone warzywa na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodaj olej rzepakowy i 1 szczyptę soli oraz 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj rękoma lub silikonową łopatką tak, aby wszystkie kawałki były pokryte cienką warstwą oleju. Rozłóż warzywa w jednej warstwie, nie nakładaj jeden na drugi — to zapewni ładne przypieczenie zamiast duszenia.

Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Po 15 minutach wyjmij blachę i delikatnie przemieszaj warzywa łopatką tak, aby te na brzegach trafiły na środek. Piecz do momentu, gdy większość kawałków będzie miała złotobrązowe brzegi i miękki środek — sprawdź widelcem: powinien wchodzić łatwo w ziemniaka i marchew.

Wyjmij z piekarnika blachę i odstaw na 3–4 minuty, aby warzywa lekko ostygły. Wyciśnij miękki miąższ z upieczonych ząbków czosnku (trzymając łupinki) do dużej miski lub naczynia do blendowania. Przełóż wszystkie upieczone warzywa do naczynia blendera lub wysokiego naczynia do miksowania. Dodaj liście szczawiu (porwanе na mniejsze kawałki) oraz śmietanę i ocet jabłkowy.

Blenduj na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż sos będzie całkowicie gładki. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) wody lub więcej śmietany. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie octem. Jeśli chcesz dodać musztardę, wmieszaj 15 g teraz — doda ostrości i ustabilizuje emulzję.

Jeśli sos jest zbyt kwaśny z powodu szczawiu, dodaj 1–2 łyżeczki miodu lub odrobiny więcej śmietany (opcjonalnie). Przelej sos do miseczki lub szklanej butelki i podawaj lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Sos zgęstnieje w lodówce — przed podaniem lekko wymieszaj lub rozmieszaj trzepaczką.

Podawaj sos w małej miseczce jako dip do warzywnych chipsów, kawałków pieczonego chleba, tostów lub jako smarowidło do kanapek. Udekoruj wierzch kilkoma listkami szczawiu lub cienkimi plasterkami szparaga dla kontrastu. Na przyjęciu ustaw obok różnych przekąsek – smak łączy słodycz pieczonych warzyw z wyraźną, zieloną nutą szczawiu.