Spritzer agrestowy z listkami bazylii

Umyj agrest pod bieżącą, chłodną wodą i odstaw na sitko, aby odciekł. Odetnij twarde ogonki jeśli są. Przełóż agrest do dużej miski i sprawdź owoce: jeśli są bardzo dojrzałe, odrzuć miękkie sztuki.

Przełóż 300 g agrestu do małego rondla razem z 50 g cukru i 50 ml wody (wyjmij z ilości wody gazowanej, jeśli chcesz). Podgrzewaj na małym ogniu przez 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż skórki popękają i owoce puszczą sok. Przetarć masę przez sitko, dociskając łyżką, aby uzyskać gęsty mus i oddzielić pestki oraz skórki. Pozostałe 100 g agrestu zachowaj do dekoracji lub pokrój na połówki.

Do gorącego musu możesz dodać 30 g miodu zamiast części cukru (jeśli używasz miodu, dodaj go po zdjęciu rondla z ognia, żeby nie stracił aromatu). Pozwól musowi ostygnąć do temperatury pokojowej przez 10-15 minut.

Włóż umyte liście bazylii (10 g) do dzbanka lub dużej karafki. Dodaj 30 g ostudzonego musu agrestowego i sok z 60 g cytryny (przeciśnięty przez sitko). Użyj tłuczka do koktajli lub końca drewnianej łyżki, aby delikatnie rozgnieść liście bazylii razem z musem przez 20-30 sekund — celem jest uwolnienie aromatu, nie rozdrobnienie liści na miazgę.

Do dzbanka z musem i bazylią wlej 400 ml białego wina i 300 ml schłodzonej wody gazowanej. Delikatnie wymieszaj 10-15 razy łyżką barmańską lub długą łyżką, aby zachować bąbelki. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź dodatkową łyżką cukru (ok. 10 g) lub 10-15 g miodu.

Napełnij wysokie szklanki kostkami lodu (opcjonalnie 50 g na szklankę). Do każdej szklanki nałóż 2-3 połówki świeżego agrestu (zachowane wcześniej) i kilka listków bazylii. Przelej spritzera z karafki po równo do 4 szklanek. Udekoruj skórką cytryny lub plasterkiem cytryny i dodatkowym listkiem bazylii.

Dla wersji bezalkoholowej użyj 700 ml wody gazowanej zamiast wina (skoryguj ilość wody gazowanej użytej wcześniej). Dostosuj słodkość do smaku, bo brak alkoholu może uwydatnić kwasowość agrestu.