Spritzer szparagowy z cydrem i rozmarynem

Przygotuj szparagi: odłam lub odetnij twarde końcówki (zwykle 1–2 cm) trzymając pęd i wyginając do momentu naturalnego pęknięcia. Odetnij 8–12 wierzchołków (ok. 40–60 g) i odłóż na bok do dekoracji. Pozostałe łodygi pokrój na kawałki długości 2–3 cm.

Blanszuj szparagi: zagotuj duży garnek z 1 litrem osolonej wody. Gdy woda wrze, włóż pokrojone łodygi i gotuj 2,5–3 minuty — po 90 sekundach dodaj odłożone wierzchołki, gotuj je 1,5–2 minuty. Szparagi powinny zmienić kolor na żywą zieleń i być miękkie, ale jędrne. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Zblenduj szparagi: odsącz schłodzone szparagi i przełóż do blendera kielichowego razem z 30–50 ml wody z gotowania (lub czystej wody), miksuj na gładkie purée przez 30–60 sekund. Jeśli blender jest mało wydajny, podziel na partie. Przetrzyj przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby uzyskać jednolity sok/purée bez włókien.

Przygotuj syrop: w małym rondelku połącz cukier i 100 ml wody, dodaj rozmaryn. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie delikatnie wrzeć (ok. 2–3 minuty). Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia na 10 minut, aby rozmaryn oddał aromat. Przecedź przez sitko do czystego naczynia i ostudź.

W dużym dzbanku dolej 600 ml schłodzonego cydru. Dodaj 160–200 g odsączonego purée szparagowego (około 1 szklanka), 60–80 g syropu rozmarynowego (ok. 60–80 ml) i wyciśnij sok z całej cytryny (ok. 30–40 g soku). Wymieszaj dużą łyżką delikatnie 10–15 sekund, aby składniki się połączyły.

Dopełnij dzbanek 400 ml zimnej wody gazowanej i dodaj kostki lodu. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dopraw syropem lub sokiem z cytryny: jeśli za mało słodki, dosłódź 10–20 g syropu; jeśli zbyt ciężki, dolej więcej wody gazowanej (po 50 ml).

Napełnij wysokie szklanki lodem, napełnij 3/4 objętości spritzerem. Do każdej szklanki włóż po jednym wcześniej ugotowanym wierzchołku szparaga i gałązce rozmarynu. Udekoruj cienkim plasterkiem cytryny na rancie lub w szklance.

Podawaj natychmiast — spritzer najlepiej smakuje świeży i mocno schłodzony. Jeśli przygotujesz wcześniej, trzymaj bazę (purée+syrop+cydr) w lodówce i dodaj wodę gazowaną oraz lód tuż przed podaniem.