Stek z polskiej rostbefu z masłem ziołowym i grillowanymi szparagami

Wyjmij masło z lodówki na co najmniej 30 minut, aby zmiękło. Jeśli masz mało czasu, włóż masło na 10–15 sekund do mikrofalówki na bardzo niskiej mocy (sprawdzaj co 5 s). W tym czasie umyj natkę pietruszki i szczypiorek, osusz na ręczniku papierowym. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część). Obierz i drobno posiekaj czosnek (lub przeciśnij przez praskę).

Przełóż masło do średniej miski. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, szczypiorek, czosnek i startą skórkę z cytryny. Dodaj 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, wykonując energiczne ruchy aż składniki dobrze się połączą i masa będzie jednolita.

Przełóż masło na folię spożywczą i uformuj wałek o średnicy około 3–4 cm. Zawiń ciasno i skręć końce, aby zachować formę. Włóż do lodówki na minimum 30 minut, aż stwardnieje. Masło można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Wyjmij rostbef z lodówki 30–45 minut przed grillowaniem, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — dzięki temu będzie się równiej smażyć. Osusz mięso ręcznikiem papierowym z nadmiaru wilgoci. Posyp równomiernie z obu stron 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu (część soli możesz dodać tuż przed smażeniem, jeśli preferujesz silniejszą skorupkę).

Rozgrzej grill do bardzo wysokiej temperatury (skala dla grilla gazowego: około 230–260°C) albo rozpal mocne żar w grillu węglowym. Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na dużym ogniu. Posmaruj lekko mięso cienką warstwą oleju rzepakowego (pomaga w uzyskaniu równej skórki). Połóż steki na rozgrzanym ruszcie i grilluj 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawi się złota, przypieczona skórka. Obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty dla uzyskania średnio wysmażonego (medium-rare do medium) steku przy grubości 2–3 cm. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna dla medium-rare to 52–55°C, dla medium 60°C.

Po zdjęciu steków z grilla połóż je na desce i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczynek powinien trwać 5–10 minut — dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a stek będzie soczysty po pokrojeniu.

Przygotuj szparagi: odłam ciężkie, zdrewniałe końcówki (trzymając jeden koniec i delikatnie zgniatając kawałek — złamie się w naturalnym miejscu). Umyj i osusz. W misce wymieszaj szparagi z 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g), szczyptą soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Rozłóż szparagi prosto na rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej i grilluj 6–8 minut, obracając co 2 minuty, aż będą miękkie, ale jędrne i z wyraźnymi znakami grillowania.

Pokrój schłodzone masło ziołowe w plastry grubości około 1 cm. Pokrój steki w poprzek włókien (w poprzek mięśnia) na plastry 1–1,5 cm. Na każdym kawałku mięsa połóż plaster masła ziołowego — masło zacznie się powoli topić, tworząc sos. Ułóż grillowane szparagi obok steku na talerzu. Jeśli używasz rukoli (opcjonalnie), ułóż ją na talerzu jako bazę i skrop niewielką ilością soku z cytryny.

Na koniec skrop stek i szparagi odrobiną soku z cytryny (opcjonalnie) i posyp świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby masło było lekko roztopione i tworzyło połyskującą glazurę na mięsie. Do dania polecamy pieczone ziemniaki lub lekko podprażona kasza jaglana z ziołami.