Stek z polskiej wołowiny z salsą z malinowych pomidorów i rukolą

Umyj malinowe pomidory pod zimną wodą. Usuń gniazda nasienne: przetnij każdy pomidor na pół i delikatnie łyżeczką wyjmij nasiona oraz nadmiar soku, jeśli chcesz mniej płynną salsę. Pokrój miąższ w drobną kostkę o boku około 5 mm. Przełóż do średniej miski.

Obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę czerwoną (kostka 3-4 mm). Obierz dwa ząbki czosnku i zmiażdż lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj cebulę i czosnek do pokrojonych pomidorów.

Dodaj do miski olej rzepakowy (15 g), ocet balsamiczny (10 ml), sól (1 szczypta) i świeżo zmielony pieprz (1 szczypta). Jeśli używasz miodu, dodaj 10 g i dobrze wymieszaj. Spróbuj i dopasuj sól/pieprz. Odstaw salsę na min. 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Opłucz rukolę pod zimną wodą i osusz dokładnie w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż rukolę do miski, skrop łyżką (15 g) oleju rzepakowego i dodaj jedną szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj rękami.

Wyjmij wołowinę z lodówki 20-30 minut przed smażeniem, osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie posól obie strony mięsa (1 szczypta soli na stronę) i popieprz. Rozgrzej patelnię żeliwną lub grill na dużym ogniu — ma być bardzo gorąca (patelnia powinna dymić lekko przy kropli wody).

Na bardzo gorącej patelni wlej 15 g oleju rzepakowego. Gdy olej zacznie delikatnie dymić, połóż stek i nie przesuwaj go przez 2-3 minuty (dla grubości ok. 2 cm; na większą grubość wydłuż o 1-2 minuty). Obróć stek i smaż kolejne 2-3 minuty dla średnio krwistego (medium-rare). Na ostatnie 60 sekund dodaj 20 g masła i pozostały posiekany czosnek (jeśli chcesz) i łyżką polewaj stek roztopionym masłem (technika baste).

Po zdjęciu steku z patelni przełóż na ciepłą deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj 5-7 minut — soki równomiernie się rozprowadzą, co zapobiegnie wypływaniu soków podczas krojenia.

Na talerzu ułóż warstwę rukoli (ok. połowa porcji). Pokrój stek na plastry grubości około 1 cm, zawsze krojąc w poprzek włókien mięśniowych. Ułóż plastry steku na rukoli tak, aby lekko na siebie zachodziły. Na każdy plaster nałóż łyżką salsę z malinowych pomidorów. Posyp delikatnie świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu.

Jeśli chcesz, możesz podać do steku pieczone ziemniaki lub kaszę pęczak. Dodatkowo można dodać 10 g miodu do salsy dla słodszej wersji. Dopełnieniem będzie kieliszek czerwonego, lekkiego wina.