Stek z polskiej wołowiny z salsą z truskawek i czosnkiem niedźwiedzim

Umyj truskawki pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij szypułki. Pokrój truskawki na drobną kostkę — wielkość około 4–5 mm. Umieść pokrojone truskawki w średniej misce.

Obierz i bardzo drobno posiekaj szalotkę (możesz przekroić na pół i kroić w cienkie plasterki, potem w drobną kostkę). Dodaj posiekaną szalotkę do truskawek. Drobno posiekaj czosnek niedźwiedzi (łodygi i liście) i dodaj do miski.

W małej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (15 g), sok z połowy cytryny (30 g) i miód (10 g). Dodaj drobno przeciśnięty czosnek (10 g). Wlej dressing do miski z truskawkami i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą (1–2 g) i pieprzem (1–2 g) do smaku. Odstaw salsę na 10–15 minut w chłodne miejsce — smaki się przegryzą, a soki połączą.

Wyjmij steki z lodówki na 20–30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to zapewni równomierne smażenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem zewnętrznie (wilgoć utrudnia przypieczenie). Przytnij nadmiar tłuszczu, ale pozostaw cienki pasek dla smaku.

Tuż przed smażeniem posyp steki z obu stron solą (około 2 g na stek) i świeżo zmielonym pieprzem. Delikatnie wklep przyprawy w mięso palcami tak, aby sól zaczęła rozpuszczać się na powierzchni.

Rozgrzej mocno żeliwną patelnię lub ruszt grilla do bardzo wysokiej temperatury. Jeśli używasz patelni, posmaruj jej powierzchnię olejem (pozostałe 30 g). Gdy olej zacznie lekko dymić, połóż steki na patelni/grillu. Smaż bez ruszania przez 2,5–3 minuty na pierwszej stronie aby uzyskać wyraźną skorupę. Obróć steki i smaż kolejne 2–3 minuty dla stopnia medium-rare (czas zależy od grubości).

Na ostatnie 60–90 sekund połóż na patelni masło (30 g) i przy pomocy łyżki polewaj nim stek (basting). Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku (opcjonalnie) obok mięsa, aby masło nabrało aromatu. Dzięki temu stek zyska lśniącą, smakowitą powierzchnię.

Przełóż steki na czystą deskę i odstaw na 6–8 minut pod lekkim przykryciem (luźno folią aluminiową) — mięso odpocznie, soki równomiernie się rozłożą. Nie kroj wcześniej, bo soki wypłyną i stek będzie suchy.

Pokrój steki ostrym nożem w poprzek włókien na plastry grubości 6–8 mm. Na talerzu ułóż kilka plasterków steku, obok nałóż łyżką salsę z truskawek (ok. 2–3 łyżki na porcję). Jeśli używasz, ułóż kilka listków rukoli i posyp rozdrobnionymi orzechami włoskimi.

Przed podaniem skontroluj doprawienie salsy: jeśli potrzeba, dodaj odrobinę soli, pieprzu lub soku z cytryny. Podawaj stek natychmiast po krojeniu, aby zachować temperaturę i teksturę mięsa.