Superbohaterskie kanapki z awokado

Umyj ręce i przygotuj dużą miskę (najlepiej szklaną lub ceramiczną) oraz widelec. Wyciśnij sok z połowy cytryny do małej miseczki i odstaw. Pokrój awokado na pół wzdłuż, obracając ostrze wokół pestki. Ostrożnie uderz nożem w pestkę, obróć połówki i wyjmij pestkę. Nożem delikatnie naciąć miąższ w kratkę, a następnie łyżką wydrążyć miąższ do miski. Powtórz z drugim awokado. Jeśli awokado jest bardzo twarde, użyj dojrzałych lub odczekaj dzień, aby zmiękło.

Do miąższu awokado wlej sok z połowy cytryny (ok. 15-20 g soku). Rozgnieć awokado widelcem na gładką lub lekko grudkowatą masę — miksuj 1-2 minuty w zależności od pożądanej struktury. Masa powinna być kremowa, ale nie całkowicie jednorodna, żeby była tekstura.

Dodaj do rozgniecionego awokado twaróg (150 g) i łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wymieszaj energicznie widelcem lub szpatułką przez około 30-60 sekund, aż masa będzie kremowa i jednolicie połączona. Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g), spróbuj i dopraw w razie potrzeby odrobiną soku z cytryny.

Przygotuj kapustę kiszoną: jeśli jest bardzo kwaśna, szybko przepłucz ją zimną wodą na sitku (5-10 sekund), odsącz i mocno wyciśnij nadmiar płynu rękami lub łyżką. Następnie drobno posiekaj kapustę nożem na desce. Posiekaj drobno koperek (ok. 10 g).

Jeśli chcesz dodać pestki dyni (opcjonalne), upraż je na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną trzaskać i lekko się rumienić. Odstaw, aby ostygły.

Opiecz plastry chleba żytni na patelni lub w tosterze: na średniej patelni (najlepiej żeliwnej lub teflonowej) opiekaj każdą stronę 1-2 minuty, aż stanie się złocista i lekko chrupiąca. Jeśli używasz piekarnika, ustaw grill na 200°C i opiekaj 2-3 minuty z każdej strony pod nadzorem.

Rozłóż opieczone kromki na desce. Na każdą kromkę rozprowadź równomiernie łyżką pastę z awokado i twarogu (około 40-45 g pasty na kromkę). Na jedną stronę pasty nałóż cienką warstwę posiekanej kapusty kiszonej (ok. 20 g na kromkę), posyp drobno posiekanym koperkiem i opcjonalnie pestkami dyni. Przykryj drugą kromką lub podawaj otwarte jako tartine.

Przetnij kanapki ukośnie (jeśli używasz dwóch kromek na kanapkę) i ułóż na talerzu. Dla kontrastu podaj plasterki cytryny obok (do skropienia tuż przed jedzeniem) oraz filiżankę gorącej herbaty lub bulion. Kanapki najlepiej smakują od razu po przygotowaniu.