Szaszłyczki z grillowanej cukinii, młodych pomidorków i sera koziego z miętowym dressingiem

Umyj cukinię i pomidorki. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój w plasterki o grubości około 6-8 mm. Pomidorki pozostaw w całości; jeśli mają szypułki, usuń je. Ser kozi schłodź w lodówce przez 10-15 minut, aby łatwiej go kroić, następnie pokrój w kawałki o wielkości zbliżonej do plastrów cukinii (ok. 1,5-2 cm grubości).

Do małej miseczki wlej oliwę z oliwek (30 g), dodaj sok z cytryny (30 ml), posiekane drobno liście mięty (ok. 10 g z pęczka), szczyptę soli (2 g) i pieprzu (1 g). Jeśli chcesz odrobinę słodyczy, dodaj miód (5 g). Energicznie wymieszaj widelcem przez 20-30 sekund aż składniki się połączą i powstanie lekko emulsjonowany sos.

Umieść plastry cukinii w dużej misce. Polej 1/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj ręką lub łopatką, aby każdy plaster był lekko skropiony. Odstaw na 10 minut, by cukinia przesiąkła aromatem miętowo-cytrynowym.

Przygotuj 8-12 patyczków do szaszłyków (jeśli używasz drewnianych, namocz je w wodzie 15-20 minut, by się nie przypaliły). Na każdy patyczek nabijaj naprzemiennie: plaster cukinii, kawałek sera koziego, pomidorek koktajlowy, plaster cukinii. Powtórz, aż patyczek będzie zapełniony, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca na końcach.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200-220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar pokryje się jasnym popiołem. Natłuść ruszt lub patelnię cienką warstwą oliwy (można posmarować pędzelkiem).

Połóż szaszłyczki na rozgrzanym ruszcie lub patelni. Grilluj 2-3 minuty z każdej strony — celem jest uzyskanie złotych pasków i lekkiego zmiękczenia cukinii, a ser powinien pozostać kształtny (nie rozpuszczać się całkowicie). Kręć szaszłykami co 2-3 minuty, aby rumienienie było równomierne. Cały proces trwa około 8-12 minut.

Przenieś gorące szaszłyczki na talerz wyłożony rukolą (jeśli używasz). Pozostały dressing dobrze wymieszaj i równomiernie skrop nim szaszłyczki (resztę dressingu podaj oddzielnie). Posyp świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie kilkoma drobniutko posiekanymi liśćmi mięty dla dekoracji.

Podawaj szaszłyczki od razu, gdy są jeszcze lekko ciepłe — cukinia powinna być miękka, ale jędrna, pomidorki lekko mięknące i soczyste, a ser kozi kremowy. Jako dodatki możesz podać kromkę pełnoziarnistego chleba lub małą miskę jogurtu naturalnego z ziołami.