Szaszłyk z kurczaka, brzoskwini i papryki z miodowym dressingiem

Umyj i osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym. Połóż mięso na desce i ostrym nożem przetnij wzdłuż tak, aby otrzymać plastry o grubości około 2 cm (jeśli masz jedną dużą pierś, możesz przekroić ją na dwie części). Pokrój każdy plaster na kawałki o wielkości około 3 × 3 cm — tak, by łatwo nadziać je na patyczek i aby szybko się upiekły.

Umyj brzoskwinie, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli brzoskwinie są duże, przekrój połówki jeszcze na dwie części, aby kawałki miały około 3 × 3 cm. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój na kwadraty podobnej wielkości. Cebulę obierz, przekrój na pół i rozdziel warstwy na kawałki o wielkości pasującej do pozostałych składników.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (45 g), miód (60 g), musztardę (30 g) i sok z cytryny (30 ml). Dodaj sól 5 g, pieprz czarny 2 g i listki tymianku świeżego (10 g) — oderwij listki od gałązek i drobno posiekaj. Ubij widelcem lub trzepaczką aż do uzyskania jednorodnej emulsji o lekko szklistym połysku; dressing powinien być gęsty, ale płynny.

Odłóż 3/4 przygotowanego dressingu do miski i wlej do niej pokrojone kawałki kurczaka. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie 2 godziny. Pozostały dressing zachowaj — posłuży do smarowania szaszłyków podczas grillowania i do podania.

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez 20-30 minut, aby nie przypaliły się na grillu. Nabijaj na patyczki na przemian: kawałek kurczaka, kawałek papryki, kawałek brzoskwini, kawałek cebuli — powtarzaj aż do wypełnienia. Każdy szaszłyk powinien mieć 4–5 kawałków mięsa i elementy owocowo-warzywne, tak by zachować równowagę smaków i tekstur.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (jeśli używasz węglowego — poczekaj aż żar pokryje się cienką warstwą białego popiołu; jeśli gazowego — ustaw palnik na średnio-wysokie). Ruszt powinien być gorący przed położeniem szaszłyków, dzięki temu uzyskasz ładne zrumienienie.

Połóż szaszłyki na dobrze rozgrzanym ruszcie. Grilluj 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie się zrumieniły. W połowie czasu (po około 5–6 minutach) pędzlem posmaruj każdy szaszłyk pozostałym dressingiem — to zapobiegnie przesuszeniu i pozwoli stworzyć szklistą glazurę. Szaszłyki są gotowe, gdy mięso jest białe w środku, soki wypływające są przejrzyste, a brzoskwinia lekko zmiękła i zyskała karmelizowane brzegi.

Po zdjęciu z grilla odłóż szaszłyki na talerz i zostaw na 2 minuty, aby soki się ustabilizowały. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i odrobiną płatków chili (opcjonalnie) dla kontrastu. Podawaj od razu, skropione dodatkową łyżeczką dressingu, wraz z ulubionym dodatkiem (np. pieczonymi ziemniakami, kaszą jaglaną lub sałatką z młodych liści).