Szaszłyki owocowe z glazurą miodowo-cytrynową i dipem twarogowo-jogurtowym

Umyj truskawki pod zimną wodą tylko krótko, usuń szypułki i większe sztuki przekrój na pół. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój każdą ćwiartkę na grube kliny (ok. 1–1,5 cm). Kiwi obierz nożem i pokrój na plastry grubości ok. 1 cm lub na ćwiartki. Rabarbar odetnij końcówki, pokrój na kawałki długości ok. 2–3 cm; jeśli włókna rabarbaru są wyraźne, przytnij cienką warstwę zewnętrzną nożem.

W małym garnku zagotuj 250 ml wody z 10 g miodu (ok. 1/2 łyżki) i wrzuć pokrojony rabarbar. Gotuj 1–2 minuty na średnim ogniu, aż kawałki zrobią się miękkie, ale nie rozpadną się. Odcedź na sitku i odstaw do wystudzenia — dzięki temu rabarbar będzie miękki i polubi się z glazurą.

W małej miseczce wymieszaj 40 g miodu z 20 ml soku z cytryny. Jeśli miód jest gęsty, podgrzej mieszankę w kąpieli wodnej przez 20–30 sekund aż się upłynni, następnie wymieszaj energicznie widelcem tak, aby powstała jednolita, lejąca glazura.

Do blendera lub wysokiej miski włóż 200 g jogurtu naturalnego i 100 g twarogu półtłustego. Dodaj 1/2 łyżeczki (ok. 3 g) glazury miodowo-cytrynowej przygotowanej wcześniej (resztę zostawimy do smarowania). Zmiksuj na gładką masę przez 20–30 sekund. Spróbuj i dopraw ewentualnie 1–2 g miodu lub odrobiną soku z cytryny — ma być lekko słodko‑kwaśny.

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut przed nabijaniem owoców — zapobiegnie to przypaleniu na grillu. Posłuży to też stabilizacji szaszłyków podczas obróbki cieplnej.

Nabijaj owoce na patyczki naprzemiennie: truskawka (połówka), plaster kiwi, kawałek rabarbaru, kawałek jabłka. Pozostaw na końcach ok. 1–2 cm luzu, aby można było łatwo obracać szaszłyka. Każdy szaszłyk powinien mieć 4–6 kawałków owoców, w zależności od długości patyczków.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Ułóż szaszłyki na ruszcie/patelni i grilluj 1,5–2 minuty z każdej strony — chodzi o delikatne przypalenie i lśniącą karmelizację, nie o rozgotowanie. Obracaj co 90–120 sekund, aby równać się zrumienienie.

Po zdjęciu szaszłyków z grilla natychmiast pędzelkiem rozprowadź cienką warstwę glazury miodowo-cytrynowej (użyj pozostałego miodu z kroku 3) po całej powierzchni szaszłyków. Glazura doda połysku i lekkiej karmelowej słodyczy. Pozwól glazurze lekko zastygnąć przez 1–2 minuty.

Ułóż szaszłyki na dużym, płaskim półmisku. W miseczce podaj dip twarogowo-jogurtowy, udekorowany listkami mięty (opcjonalnie drobno posiekaną). Dodatkowo możesz postawić miseczkę z dodatkowymi kawałkami świeżych owoców.

Dodatkowo można dodać: posypać szaszłyki drobno posiekaną świeżą miętą, skropić odrobiną limonki zamiast cytryny, albo przed podaniem posypać odrobiną pokruszonych orzechów dla kontrastu tekstur. Dla wersji wegańskiej zamień jogurt i twaróg na jogurt roślinny i porażony tofu delikatny.