Szaszłyki wieprzowe z warzywami

Przygotuj marynatę: w dużej misce połącz maślankę (200 ml) z olejem rzepakowym (30 g), przeciśniętym przez praskę czosnkiem (15 g), papryką słodką (4 g), tymiankiem (2 g), solą (3 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj go teraz (30 g) i dokładnie rozmieszaj, aż składniki się połączą.

Pokrój karkówkę wieprzową: osusz mięso papierowym ręcznikiem, następnie pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Kostki powinny być równej wielkości, aby równomiernie się upiekły.

Umieść pokrojoną karkówkę w misce z przygotowaną marynatą. Wymieszaj mięso tak, aby każdy kawałek był obtoczony. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a optymalnie na 6-8 godzin lub przez noc. Marynata zmiękczy mięso i nada głębi smaku.

Przygotuj warzywa: paprykę czerwoną (200 g) i żółtą (200 g) przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki o wielkości odpowiadającej kostkom mięsa (ok. 3x3 cm). Cebulę (150 g) obierz i potnij na grube ćwiartki lub krążki; pieczarki (300 g) oczyść wilgotną ściereczką i zostaw w całości lub przetnij na połówki. Pomidory koktajlowe (200 g) zostaw w całości.

Nabijaj składniki na szpikulce: na drewnianym lub metalowym patyczku nabijaj na przemian kawałek karkówki, kawałek papryki, kawałek cebuli, pieczarkę i pomidora. Zostaw między składnikami niewielką przestrzeń (ok. 2–3 mm), aby gorące powietrze mogło je obiegć. Przygotuj 8–10 szaszłyków, w zależności od długości patyczków i grubości kawałków.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C) lub rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż brykiety pokryją się szarym popiołem. Przed położeniem szaszłyków natłuść ruszt lub patelnię odrobiną oleju rzepakowego nasączonego na skrawku papieru kuchennego.

Ułóż szaszłyki na rozgrzanym ruszcie lub patelni. Grilluj ok. 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie zarumienić wszystkie strony. Szaszłyki są gotowe, gdy mięso ma ładny brązowy kolor, nie jest surowe w środku i osiąga temperaturę wewnętrzną co najmniej 70°C. Jeśli używasz miodu, posmaruj nim szaszłyki na ostatnie 2 minuty grillowania, aby nie przypalić miodu.

Po zdjęciu szaszłyków z grilla skrop je odrobiną oleju rzepakowego i sprawdź smak. W razie potrzeby dosól (pozostałe 3 g soli) i dopieprz. Posyp opcjonalnie papryką wędzoną (2 g) jeśli chcesz podkreślić wędzony aromat.

Przenieś szaszłyki na rozgrzany talerz lub deskę i odczekaj 3 minuty przed podaniem, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie. Posyp świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj z kaszą gryczaną lub pieczonymi ziemniakami oraz kiszoną kapustą jako zimowy akcent.

Po zakończeniu grillowania odłącz źródło ciepła lub zgaś ognisko. Umyj użyte deski i noże gorącą wodą z detergentem, szczególnie te, które miały styczność z surowym mięsem. Pozostałe narzędzia namocz, a następnie umyj.