Szaszłyki z białej kiełbasy, papryki i cebuli z chrzanem

Przygotuj sos chrzanowy: obierz świeży korzeń chrzanu delikatnie nożem (usuń grubą zewnętrzną skórkę). Startą na drobnej tarce część chrzanu (ok. 30 g) umieść w średniej misce. Dodaj śmietanę 18% (200 ml), musztardę (30 g) i sok z cytryny (15 g). Mieszaj energicznie łyżką przez około 30 sekund, aby składniki dobrze się połączyły. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1-2 szczypty) i pieprzem (1 szczypta). Sos powinien być kremowy, lekko pikantny od chrzanu, z widocznymi niteczkami tartego chrzanu.

Delikatnie podgotuj białą kiełbasę, aby pozostała soczysta: umieść kiełbasy w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, żeby woda przykryła kiełbasy o około 1 cm. Powoli podgrzewaj na średnim ogniu aż woda zacznie delikatnie parować (małe bąbelki przy dnie), zmniejsz ogień do małego i utrzymuj lekkie simmerowanie przez 10 minut. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — wtedy osłonka pęka i mięso traci sok.

Po parowaniu odstaw kiełbasy na 5 minut, aby trochę przestygły (łatwiej je będzie kroić). Pokrój kiełbasę na kawałki o długości 2,5–3 cm. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki o boku około 3 cm (kostka). Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, rozdzielając warstwy tak, by każda ćwiartka miała 3-4 cienkie warstwy, które będą łatwe do nadziania.

Przygotuj szpikulce (metalowe lub drewniane wcześniej namoczone 30 minut w wodzie). Nakładaj na nie na przemian kawałek kiełbasy, papryki i cebuli — układaj tak, aby kolory się przeplatały. Każdy szaszłyk powinien mieć 6–8 elementów (ok. 3 kiełbasy + 3–4 warzywa), zostawiając po 2 cm miejsca na końcach. Ułóż szaszłyki na tacy.

Przed włożeniem na ruszt posmaruj każdy szaszłyk cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj pędzelka lub odrobiny oleju na rękawiczkę). Posyp delikatnie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–230°C). Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na średnim ogniu i lekko natłuść.

Umieść szaszłyki na ruszcie i grilluj 10-12 minut, obracając co 3 minuty, aby uzyskać równe przyrumienienie. Obserwuj: cebula powinna zmięknąć i zacząć się lekko karmelizować (przezroczyste brzegi), papryka powinna mieć ciemniejsze plamki skarmelizowania, a kiełbasa powinna być złocista z niewielkimi pęknięciami na osłonce, ale nie przypalona. Jeśli ogień jest zbyt duży i osłonka pęka natychmiast, przesuń szaszłyki na chłodniejszą część rusztu.

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 2–3 minuty, aby soki nie wypłynęły natychmiast. Na talerz połóż 2 szaszłyki na osobę, obok nałóż 2–3 łyżki sosu chrzanowego. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) dla świeżości. Podawaj z pieczywem wiejskim, sałatką z pęczaku lub kiszonym ogórkiem.

Niedojedzone szaszłyki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos chrzanowy przechowuj oddzielnie w słoiku zamkniętym. Aby odgrzać szaszłyki, użyj piekarnika 180°C przez 8–10 minut lub krótko na patelni grillowej, aby przywrócić teksturę.