Szaszłyki z cukinii, pomidora i koziego sera

Umyj cukinię i pomidory pod bieżącą zimną wodą. Odetnij oba końce cukinii ostrym nożem. Pokrój cukinię w plastry o grubości około 1 cm; jeśli cukinia jest gruba, przekrój plastry na pół (powstają półksiężyce). Pomidory większe pokrój na kawałki około 2-3 cm, pomidorki koktajlowe zostaw w całości lub przepołów. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (30 g), posiekany czosnek (10 g), posiekany tymianek (10 g) i połowę bazylii (ok. 5 g). Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 50 g soku) i dodaj do oleju. Dodaj sól (3 g) oraz pieprz czarny (2 g). Jeśli chcesz delikatnej słodyczy i lepszej karmelizacji, dodaj 20 g miodu — opcjonalnie. Energicznie wymieszaj przez 30-60 sekund widelcem lub trzepaczką, aż składniki się połączą i powstanie lekko emulsja.

Przełóż pokrojoną cukinię i pomidory do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką przez 30 sekund, tak aby każda część była lekko pokryta marynatą. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej — warzywa powinny być aromatyczne, lecz nie rozmiękłe. Kozi ser pokrój w kostki o boku około 2 cm i odstaw osobno; ser nie powinien leżeć w marynacie dłużej niż 5 minut, bo się rozpadnie.

Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, zanurz je w dużym naczyniu z wodą i odstaw na 30 minut przed naciągnięciem szaszłyków — zapobiegnie to przypaleniu. Metalowe patyczki można użyć od razu.

Nabijaj składniki na patyczki na przemian: kawałek cukinii, kawałek koziego sera, kawałek pomidora, powtórz. Zostaw niewielkie odstępy (ok. 2-3 mm) między kawałkami, aby gorące powietrze i ciepło grilla docierały równomiernie. Zacznij i zakończ kawałkiem cukinii — daje to stabilność. Na jedną porcję przygotuj 3-4 szaszłyki w zależności od długości patyczków.

Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200–220°C). Ułóż szaszłyki na ruszcie lub na patelni grillowej. Grilluj przez 8–10 minut, obracając co 2–3 minuty, aż cukinia będzie miękka i pojawią się ładne paski grillowe, a pomidor lekko zmięknie. Ser powinien się lekko zarumienić, ale nie rozpaść. Jeśli używasz patelni grillowej na kuchence, smaż na średnio-wysokim ogniu 3–4 minuty z każdej strony.

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 1-2 minuty. Posyp je świeżo posiekaną bazylią (pozostałe 5 g) i miętą (10 g) — jeśli używasz. Skrop dodatkowo kilkoma kroplami soku z cytryny lub odrobiną pozostałej marynaty (przecedzonej) dla połysku. Dopraw w razie potrzeby odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj gorące szaszłyki na drewnianej desce lub dużym talerzu. Świetnie smakują z kromką wiejskiego chleba, sałatką z rukoli i kaszą pęczak lub jako przystawka do dań z grilla. Możesz dodać jogurtowy dip z ziołami lub lekki sos balsamiczny dla kontrastu.