Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką

Przygotuj marynatę: w średniej misce połącz olej rzepakowy, musztardę, miód i sok z cytryny. Rozgnieć czosnek nożem lub przeciśnij przez praskę i dodaj do miski. Wsyp paprykę słodką, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej emulsji (masa powinna być płynna, lekko lepka od miodu).

Karkówkę osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki o boku około 2-3 cm i zrównaj wielkość, aby równomiernie się grillowały. Przełóż kawałki mięsa do miski z marynatą i ostrożnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był pokryty — użyj rękawiczek kuchennych lub 2 łyżek. Odstaw na minimum 20 minut w temperaturze pokojowej (możesz też zostawić w lodówce do 2 godzin, wtedy wyjmij 30 minut przed grillowaniem).

Paprykę pokrój w kwadraty ~3x3 cm. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki tak, aby warstwa się nie rozpadała. Szparagi odłam przy twardej podstawie i, jeśli są bardzo długie, przekrój na pół. Skrop warzywa odrobiną oleju rzepakowego i lekko posól (ok. 1 g soli na 100 g warzyw).

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie na 20–30 minut, aby nie spękały na grillu. Nabijaj na przemian kawałek karkówki, kawałek papryki, kawałek cebuli i fragment szparaga — układaj składniki luźno, zostawiając około 1 cm między kawałkami, aby gorące powietrze mogło je obiegać i dobrze się zrumieniły. Przygotuj 8-10 szaszłyków tak, aby każdy miał podobną ilość składników.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz węgla, poczekaj aż zrobi się jasnoszary popiół. Połóż szaszłyki na ruszcie prostopadle do prętów. Grilluj łącznie 10–14 minut, obracając co 2–3 minuty, aby wszystkie strony się zrumieniły. Pod koniec każdego obrotu pędzluj pozostałą marynatą, aby powstała ładna glazura.

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 5 minut na ciepłą deskę lub talerz przykryty luźno folią. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste.

Ułóż szaszłyki na drewnianej desce lub dużym talerzu. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Podaj z ćwiartkami cytryny do skropienia i z lekkim sosem jogurtowym lub sosem chrzanowym jako dodatkiem. Serwuj natychmiast, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.

Jeśli chcesz bardziej dymny smak, tuż przed grillowaniem posyp węgiel drobną garścią wiórków bukowych namoczonych wcześniej i przykryj grill na chwilę. Dla lżejszej wersji zamiast miodu użyj pasty z jogurtu i musztardy do glazury po zdjęciu z grilla.