Przepis na: Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką

Pikantne Przekąski Grillowanie Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 7 wyświetleń ~7,46 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Polska-nowoczesna wariacja na temat klasycznych szaszłyków: soczysta karkówka marynowana w miodowo-musztardowej glazurze z dodatkiem czosnku i tymianku, nadziewana na patyki razem z młodą papryką i szparagami. Danie łączy mięsną tłustość karkówki z wiosenną świeżością szparagów i słodyczą papryki; podane na desce z plasterkiem cytryny i siekaną natką pietruszki prezentuje się rustykalnie i nowocześnie. Idealne jako przekąska na majówkę lub przed głównym daniem podczas grillowego przyjęcia; smakuje znakomicie z lekkim sosem jogurtowym lub zsiadłym mlekiem. Wizualnie przyciąga kontrastem zieleni i czerwieni na złocistym mięsie.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Karkówka 800 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Papryka 400 g
  • Szparag 200 g
  • Czosnek 4 ząbki (~20 g)
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Musztarda 30 g
  • Miód 20 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka słodka 4 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~7,46 PLN (1,87 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj marynatę: w średniej misce połącz olej rzepakowy, musztardę, miód i sok z cytryny. Rozgnieć czosnek nożem lub przeciśnij przez praskę i dodaj do miski. Wsyp paprykę słodką, tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej emulsji (masa powinna być płynna, lekko lepka od miodu).

Składniki: Olej rzepakowy, Musztarda, Miód, Sok z cytryny, Czosnek, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj średniej miski i drewnianej łyżki lub trzepaczki. Jeśli miód jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej (do ok. 40°C) żeby łatwiej się połączył. Nie używaj gorących płynów, bo zniszczą aromat musztardy.

Przygotowanie mięsa

2

Karkówkę osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki o boku około 2-3 cm i zrównaj wielkość, aby równomiernie się grillowały. Przełóż kawałki mięsa do miski z marynatą i ostrożnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był pokryty — użyj rękawiczek kuchennych lub 2 łyżek. Odstaw na minimum 20 minut w temperaturze pokojowej (możesz też zostawić w lodówce do 2 godzin, wtedy wyjmij 30 minut przed grillowaniem).

Składniki: karkówka, Olej rzepakowy, Musztarda, Miód, Czosnek, Sok z cytryny, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Nie kroj kawałków zbyt małych (będą suche) ani zbyt dużych (będą surowe w środku). Marynowanie 20–40 minut wystarczy dla karkówki; dłuższe (kilka godzin) pogłębi smak.

Przygotowanie warzyw

3

Paprykę pokrój w kwadraty ~3x3 cm. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki tak, aby warstwa się nie rozpadała. Szparagi odłam przy twardej podstawie i, jeśli są bardzo długie, przekrój na pół. Skrop warzywa odrobiną oleju rzepakowego i lekko posól (ok. 1 g soli na 100 g warzyw).

Składniki: papryka, Cebula, szparag, Olej rzepakowy, Sól
Użyj ostrego noża i dużej deski. Szparagi nie wymagają obierania, wystarczy odłamać twarde końcówki. Warzywa mogą być przygotowane wcześniej i trzymane w misce w lodówce.

Montaż

4

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie na 20–30 minut, aby nie spękały na grillu. Nabijaj na przemian kawałek karkówki, kawałek papryki, kawałek cebuli i fragment szparaga — układaj składniki luźno, zostawiając około 1 cm między kawałkami, aby gorące powietrze mogło je obiegać i dobrze się zrumieniły. Przygotuj 8-10 szaszłyków tak, aby każdy miał podobną ilość składników.

Składniki: karkówka, papryka, Cebula, szparag
Użyj drewnianych lub metalowych szpikulców. Jeśli nie masz patyczków, możesz użyć metalowych szpikulców wielokrotnego użytku. Nie nabijaj zbyt ciasno — mięso się kurczy w trakcie grillowania.

Grillowanie

5

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz węgla, poczekaj aż zrobi się jasnoszary popiół. Połóż szaszłyki na ruszcie prostopadle do prętów. Grilluj łącznie 10–14 minut, obracając co 2–3 minuty, aby wszystkie strony się zrumieniły. Pod koniec każdego obrotu pędzluj pozostałą marynatą, aby powstała ładna glazura.

Składniki: karkówka, papryka, Cebula, szparag, Miód
Najlepsza jest szeroka patelnia grillowa lub ruszt z grubymi prętami. Użyj szczypiec do obracania szaszłyków — nie nakłuwaj ich widelcem (stracisz soki). Mięso jest gotowe, gdy soki, które wypływają, są przejrzyste, a wewnętrzna temperatura osiąga 70°C (użyj termometru kuchennego).

Odpoczynek

6

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 5 minut na ciepłą deskę lub talerz przykryty luźno folią. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste.

Składniki: karkówka
Nie kroj od razu — mięso potrzebuje kilku minut odpoczynku. Użyj termometru, żeby sprawdzić jeszcze raz temperaturę środka, powinna być stabilna około 70°C.

Podanie

7

Ułóż szaszłyki na drewnianej desce lub dużym talerzu. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Podaj z ćwiartkami cytryny do skropienia i z lekkim sosem jogurtowym lub sosem chrzanowym jako dodatkiem. Serwuj natychmiast, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.

Składniki: Natka pietruszki, Sok z cytryny
Użyj szerokiego, płaskiego talerza lub deski do serwowania. Dodatkowo można dodać natkę pietruszki dla świeżości i koloru.

Porady końcowe

8

Jeśli chcesz bardziej dymny smak, tuż przed grillowaniem posyp węgiel drobną garścią wiórków bukowych namoczonych wcześniej i przykryj grill na chwilę. Dla lżejszej wersji zamiast miodu użyj pasty z jogurtu i musztardy do glazury po zdjęciu z grilla.

Składniki: Miód, Musztarda, Natka pietruszki
Uważaj przy użyciu wiórów — postępuj zgodnie z instrukcjami producenta i nie dodawaj ich bezpośrednio na rozgrzany węgiel bez przygotowania. Dodatkowo można dodać natkę pietruszki dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Ciekawostka

💡

Szaszłyki (od tureckiego słowa 'shish kebab') zyskały popularność w Polsce dzięki łatwości przygotowania na świeżym powietrzu; karkówka jest tradycyjnie ceniona za swoją marmurkowatość i soczystość przy grillowaniu.

Najlepsze na

majówka ogrillowanie z przyjaciółmi przekąska przed obiadem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłej desce z plasterkiem cytryny i posiekaną natką pietruszki. Dobrym dodatkiem jest lekki sos jogurtowy z koperkiem lub sos chrzanowy dla kontrastu. Serwuj obok świeżego pieczywa lub prostej sałatki z młodych warzyw.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ugotowane szaszłyki w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Do podgrzewania użyj piekarnika rozgrzanego do 160°C przez 8–10 minut lub patelni grillowej na średnim ogniu, aby przywrócić chrupkość. Nie zamrażaj już zapieczonych szaszłyków z warzywami (szparagi tracą strukturę) — lepiej zamrozić surowe, zamarynowane mięso osobno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Grillowane Młode Ziemniaki i Szparagi z Sosem Chimichurri z Miętą i Pietruszką 60 min

Grillowane Młode Ziemniaki i Szparagi z So...

Dodatki
Kapuśniak z kiełbasą 50 min

Kapuśniak z kiełbasą

Zupy
Młode ziemniaki z koperkiem i masłem 30 min

Młode ziemniaki z koperkiem i masłem

Dania główne
Pieczeń rzymska z jajkiem 90 min

Pieczeń rzymska z jajkiem

Dania główne
Makaron jajeczny z sosem grzybowym w polskim stylu 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym w polsk...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama