Szaszłyki z kebabem z jagnięciny z szparagami i kaszą jaglaną

Przygotuj składniki: jagnięcinę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm (równomierne kawałki szybciej się zamarynują i równomiernie ugrillują). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę podobnej wielkości co mięso. Szparagi odłam końcówki (złamią się w miejscu, gdzie zaczyna się zdrewniałe) i przekrój na połowy, jeśli są bardzo długie.

W dużej misce wymieszaj jogurt naturalny (200 g) z sokiem z połowy cytryny (wyciskając z cytryny około 50 g soku) — jeśli nie mierzysz soku, wyciśnij jedną cytrynę i odlej połowę do marynaty. Dodaj skórkę z cytryny (bardzo cienko startą), olej rzepakowy (30 g), drobno posiekany czosnek (15 g), drobno posiekaną cebulę (150 g), paprykę słodką (6 g), kmin rzymski (2 g), sól (5 g) i pieprz (2 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania gładkiej, lekko płynnej pasty.

Dodaj pokrojoną jagnięcinę (600 g) do przygotowanej marynaty. Za pomocą czystych dłoni dokładnie obtocz każdy kawałek mięsa w marynacie tak, aby jogurt pokrył mięso równomiernie. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 20–30 minut — marynata powinna lekko przeniknąć mięso, a cebula i czosnek zmiękczą strukturę.

Nabijaj składniki na szpikulce: na metalowy lub wcześniej namoczony drewniany szpikulec (jeśli używasz drewnianych, namocz w wodzie min. 30 minut; jeśli nie namoczyłeś, użyj metalowych) nabij kolejno: kawałek jagnięciny, kostka papryki, kawałek szparaga lub jeśli pędy są długie nabijać je wzdłuż szpikulca, znów kawałek jagnięciny. Powtarzaj aż do wyczerpania składników, zostawiając 1–2 cm wolnej końcówki szpikulca do obracania. Staraj się nie ściskać zbyt mocno mięsa — kawałki powinny zachować niewielką przestrzeń, aby ciepło mogło krążyć.

W międzyczasie przygotuj kaszę jaglaną: wsyp kaszę jaglaną (200 g) do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. Przełóż kaszę do garnka, dodaj 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2) i szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie spulchnij widelcem.

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową/dużą patelnię) do średnio-wysokiej temperatury. Jeśli używasz grilla węglowego — czekaj aż brykiet pokryje się cienką warstwą białego popiołu. Połóż szaszłyki na ruszcie lub patelni. Grilluj 9–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie się zrumieniły. Mięso powinno mieć rumianą, chrupiącą powierzchnię, a wewnątrz być lekko różowe (dla jagnięciny średnio 63–70°C wewnętrznej temperatury), soki powinny być klarowne — to oznacza, że jest soczyste i gotowe.

Ułóż na talerzach porcję kaszy jaglanej, obok połóż 2 szaszłyki z kebabem z jagnięciny. Skrop całość sokiem z pozostałej połowy cytryny (jeśli został) i posyp świeżymi listkami mięty (30 g) oraz kawałkami pokruszonego sera feta (100 g) — feta jest opcjonalna, ale doda słonego kontrastu. Podawaj od razu, gdy mięso jest gorące i soczyste.

Sprawdź doprawienie — jeśli szaszłyki potrzebują, posyp odrobiną soli lub skrop oliwą. Jeśli przygotowujesz na imprezę, trzymaj szaszłyki w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C) na kratce, aby nie straciły chrupkości. Podawaj z plasterkami świeżej cytryny obok, by goście mogli doprawić wedle gustu.