Szaszłyki z kurczaka i wiosennych warzyw

Wyjmij pierś z kurczaka z lodówki na 15 minut przed krojeniem, żeby mięso straciło skrajny chłód. Umyj papryka i cukinia, osusz warzywa ręcznikiem papierowym. Pieczarka przetrzyj wilgotną ściereczką. Cebula obierz i pokrój na ósemki, papryka na szerokie kawałki, cukinia na plastry grubości 1–1,5 cm. Pierś z kurczaka pokrój w równą kostkę o boku 2,5–3 cm — równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

W dużej misce połącz olej rzepakowy (60 g), sok z cytryny (50 ml), musztarda (30 g), opcjonalnie miód (30 g), przeciśnięty czosnek (15 g), sól (6 g), pieprz czarny (2 g), papryka wędzona (4 g) i tymianek (4 g). Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką aż składniki połączą się w jednorodną emulsję koloru jasnobrązowego. Spróbuj odrobiny marynaty i dopraw w razie potrzeby — pamiętaj, że marynata ma być wyrazista, bo część smaku przeniknie do mięsa i warzyw.

Wrzuć kostki pierś z kurczaka do miski z marynatą. Wymieszaj tak, aby każdy kawałek był dobrze obtoczony. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, najlepiej 2–4 godziny — krótsze marynowanie (30–60 min) nada zewnętrzny smak, dłuższe przeniknie głębiej. Jeśli używasz miodu, mięso zyska ładniejszą glazurę podczas grillowania.

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez 20–30 minut, aby podczas grillowania nie przypaliły się. Na patyczek nadziewaj na przemian kawałek kurczaka, papryka, pieczarka, cebula, cukinia — układaj ciasno, ale bez ściskania, zostawiając minimalne przerwy, żeby gorące powietrze mogło krążyć.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej do 200°C z funkcją grillowania lub termoobiegu. Połóż szaszłyki na rozgrzanym ruszcie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Grilluj 10–15 minut, obracając co 3–4 minuty, aż mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 75°C i ładnie się zrumieni. Na ostatnie 1–2 minuty można posmarować szaszłyki pozostałą marynatą (jeśli użyto miodu, posmaruj delikatnie, by się skarmelizował).

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na 5 minut, żeby soki równomiernie rozeszły się w mięsie. Posyp drobno posiekaną natka pietruszki (opcjonalnie) i dopraw świeżo zmielonym pieprz czarny jeżeli potrzeba. Podawaj gorące z kasza jaglana, sałatka z młodych warzyw lub chrupiącym chlebem.

Jeśli przygotowujesz szaszłyki wcześniej, przechowuj je w lodówce niezgrillowane do momentu rozpalania grilla. Alternatywnie możesz grillować je w piekarniku na programie grill przez 12–18 minut. Dla wersji piknikowej zapakuj oddzielnie sos jogurtowy (opcjonalnie) i podawaj na zimno.