Szaszłyki z pieczarkami i zielonymi szparagami ze szczawiowym dipem

Umyj pieczarki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli kapelusze są duże, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki miały zbliżoną wielkość (~2–3 cm). Szparagi umyj, trzymaj za oba końce i złam przy najtwardszym miejscu — złamana część wskaże, gdzie zakończyć twardą końcówkę. Pokrój na kawałki długości 3–4 cm. Cebulę dymkę obetnij końcówki i pokrój na odcinki 3–4 cm (użyj zarówno białej, jak i zielonej części). Patyczki do szaszłyków włóż na 10–15 minut do zimnej wody, aby nie płonęły podczas grillowania.

W dużej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g), przeciśnięty czosnek (10 g), tymianek (2 g), sól (3 g) i pieprz (2 g). Zalej warzywa marynatą: dodaj pieczarki i kawałki szparagów, delikatnie wymieszaj tak, żeby marynata pokryła warzywa równomiernie. Odstaw na 8–10 minut — wystarczy krótka marynata, bo warzywa są delikatne.

Nabijaj warzywa na patyczki: na każdy patyczek nadziej na przemian pieczarkę (kapeluszem na zewnątrz), kawałek szparaga i odcinek cebuli dymki. Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), owiń plaster boczku wokół pieczarki przed nabijaniem, aby boczek delikatnie przywarł do warzywa podczas smażenia. Pozostaw na końcach patyczków po 1–2 cm przestrzeni, żeby było łatwiej obracać.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej funkcję grilla (broil) do 220°C. Posmaruj lekko ruszt lub patelnię olejem (użyj pędzelka). Układaj szaszłyki z niewielkimi odstępami. Smaż/grilluj 8–10 minut, obracając co 2–3 minuty, aby równomiernie się zarumieniły. Szukaj oznak: pieczarki powinny być lekko skurczone i złociste na brzegach, a szparagi miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nadal jędrne.

Przygotuj dip: twaróg (200 g) przełóż do miski, dodaj śmietanę 12% (100 ml), drobno posiekany szczaw (30 g) i sok z cytryny (15 ml). Użyj blendera ręcznego na niskich obrotach lub dokładnie rozgnieć twaróg widelcem i wymieszaj ze śmietaną, aż masa będzie jednolita. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dip powinien być gładki, kremowy i lekko kwaskowy — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany.

Ułóż gorące szaszłyki na dużym półmisku lub desce. Podaj dip w małej miseczce obok. Jeśli używasz sezamu (opcjonalnie), upraż go wcześniej na suchej patelni przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć i lekko się zrumieni, a następnie posyp nim szaszłyki. Podawaj natychmiast, aby warzywa były jeszcze ciepłe.