Szaszłyki z piersi z kurczaka i wiosennych warzyw

Przygotuj marynatę: w dużej misce wlej olej rzepakowy (30 g), dodaj sok z cytryny (30 ml), sól (3 g), pieprz czarny (2 g) i papryka mielona (4 g). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund aż składniki utworzą jednolitą emulsję. Marynata powinna mieć lekko mleczno-cytrynowy aromat i widoczne drobinki przypraw.

Pokrój pierś z kurczaka: połóż filet na desce, przytrzymaj jedną dłonią. Korzystając z ostrego noża, odetnij pasy mięsa i pokrój na kostkę o boku około 3 cm (każdy kawałek waży ok. 25–35 g). Staraj się kroić równe kawałki, by równomiernie się piekły.

Umieść pokrojone kawałki kurczaka w marynacie: przełóż mięso do miski z marynatą i dokładnie obtocz każdy kawałek widelcem lub ręką. Przykryj folią i odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce na 20–25 minut — mięso powinno zmienić kolor na lekko bielszy i nabrać cytrynowego aromatu.

Przygotuj warzywa: umyj szparagi i złam twarde końcówki — chwyć dolną część i delikatnie zginaj aż naturalnie się złamie (złamanie wskaże granicę twardej części). Pokrój pozostałe łodygi na kawałki ~3 cm. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na kwadraty ~3–4 cm. Cebulę obierz i pokrój w grube ćwiartki, rozdziel warstwy. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i większe sztuki przekrój na pół.

Jeśli używasz patyczków drewnianych, namocz je przez 20 minut w zimnej wodzie, by zapobiec spaleniu. Nadziewaj na przemian: kawałek kurczaka, kawałek papryki, kawałek szparaga, pół pieczarki, ćwiartka cebuli. Pozostaw na końcach około 1 cm wolnej przestrzeni, by łatwiej było obracać szaszłyk. Każdy szaszłyk powinien mieć 4–5 kawałków mięsa i dobraną ilość warzyw.

Rozgrzej grill lub dużą patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej do 200°C z funkcją grill/termoobieg. Posmaruj kratkę lub patelnię cienką warstwą oleju. Układaj szaszłyki i grilluj 10–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aż warzywa będą lekko przypieczone, a mięso nie będzie różowe w środku. Przy smażeniu na patelni trzymaj ogień średni-wysoki, aby uzyskać ładną skórkę.

Po zdjęciu z grilla odstaw szaszłyki na talerz i odczekaj 4–5 minut, by soki równomiernie się rozprowadziły. Jeżeli została marynata, można ją lekko podgrzać na patelni przez 1–2 minuty i posmarować nią szaszłyki tuż przed podaniem.

Przygotuj opcjonalny sos jogurtowo-koperkowy: w miseczce wymieszaj jogurt naturalny (150 g) z posiekanym koperkiem (ok. 15–20 g z pęczka), dodaj szczyptę soli (1 g) i odrobinę pieprzu (1 g). Jeśli chcesz bardziej cytrusowy smak, dodaj 5–10 ml soku z cytryny. Sos ma być gładki i lekko kwaśny, stanowić kontrast do przypieczonych szaszłyków.

Podawaj szaszłyki ułożone na podłużnym półmisku lub talerzu, skropione odrobiną schłodzonego sosu lub podane sos obok w miseczce. Dekoruj posiekanym koperkiem. Jako dodatek zaproponuj kaszę gryczaną z masłem klarowanym lub pieczone młode ziemniaki oraz prostą sałatkę z ogórka.