Szaszłyki z polskiego bakłażana, halloumi i miodu lipowego

Umyj bakłażana i osusz. Odetnij końcówki, pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Posól plastry lekko z obu stron (ok. 1 g soli na 100 g bakłażana — w tym przepisie użyj łącznie 3 g soli do bakłażana) i odłóż na 15–20 minut na sitko lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. To usunie nadmiar wilgoci i łagodną goryczkę. Po 15–20 minutach osusz plastry papierowym ręcznikiem.

W średniej misce połącz miód lipowy (60 g), olej rzepakowy (30 g), musztardę (30 g), sok z cytryny (30 ml), przeciśnięty czosnek (10 g), tymianek (4 g), 1 g soli i 1 g pieprzu (z pozostawionych ilości). Wymieszaj rózgą lub widelcem do uzyskania jednolitej, lejącej marynaty. Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go krótko w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) aż stanie się płynny — nie gotuj.

Pokrój halloumi w plastry grubości około 1 cm. Jeśli używasz papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki wielkości podobnej do plastra bakłażana (ok. 3–4 cm). Cebulę przekrój na pół i pociąć w grube plastry, pomidorki pozostaw całe. Umieść pokrojone składniki w dużej misce, skrop 2 łyżki marynaty i delikatnie wymieszaj, by każde warzywo lekko osłoniło się marynatą.

Nabijaj składniki naprzemiennie na szpikulce: plaster bakłażana, kawałek papryki, plaster halloumi, pół plastra cebuli, pomidor koktajlowy. Twórz 6–8 kawałków na szaszłyk, zależnie od długości patyczków. Zachowaj niewielką przerwę między elementami, aby gorące powietrze z grilla mogło cyrkulować.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (średnia temperatura to ok. 180–200°C na powierzchni rusztu). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż brykiety pokryją się jasnym popiołem. Umieść szaszłyki na ruszcie i grilluj 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawią się złote paski, następnie obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. W ostatniej minucie każdej strony posmaruj pędzelkiem pozostałą marynatą (ok. 1–2 łyżki na stronę) — miód spali się szybciej, więc nakładaj go tuż przed zdjęciem z grilla. Halloumi powinno być złociste i sprężyste, bakłażan miękki w środku bez papkowatej konsystencji.

Po zdjęciu z grilla ułóż szaszłyki na dużym talerzu. Skrop jeszcze odrobiną soku z cytryny (ok. 5–10 ml) dla świeżości. Posyp świeżą bazylią (opcjonalnie) i delikatnie rozsyp płatki chili jeśli lubisz pikantne akcenty. Podawaj natychmiast, kiedy ser jest jeszcze ciepły i sprężysty.

Jeśli nie masz grilla, użyj patelni grillowej lub piekarnika ustawionego na funkcję grill/grzanie od góry. Piecz szaszłyki na blaszce w temperaturze 220°C przez 8–10 minut, przewracając w połowie czasu. Dla wersji wegańskiej zastąp halloumi grubymi plasterkami marynowanego tofu (opcjonalnie w marynacie z sosu sojowego).