Szaszłyki z warzywami i oscypkiem (wegetariańskie)

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą, chłodną wodą. Szparagi odłam twarde końcówki: chwyć jeden szparag w dwóch miejscach i złam go — naturalne złamanie wskaże, gdzie jest miękka część. Pokrój cukinię w plastry grubości ok. 7-8 mm; paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kwadraty o boku około 2,5 cm; cebulę przekrój na pół i każdą połówkę pokrój na 3 grube kliny; pieczarki pozostaw całe lub przetnij większe na pół. Oscypek pokrój na plastry o grubości 1,5 cm (jeśli oscypek jest wędzony, pozostaw skórkę).

W małej misce wymieszaj olej rzepakowy (30 g) z posiekanym czosnkiem (10 g), solą (2 g) i pieprzem (2 g). Wlej marynatę na warzywa w dużej misce i delikatnie przemieszaj ręką lub łopatką tak, aby wszystkie kawałki były lekko pokryte. Odstaw na 5 minut, aby czosnek oddał aromat — nie dłużej, by czosnek nie zdominował smaku.

Namocz drewniane patyczki do szaszłyków w zimnej wodzie przez 10 minut (zapobiegnie przypaleniu). Nabijaj warzywa i oscypek naprzemiennie: najpierw kawałek papryki, plaster oscypka, pieczarka, kawałek cebuli, plaster cukinii, końcówka szparaga. Twórz szaszłyki o długości 18-20 cm z 5–7 elementami każdy. Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury; jeśli używasz patelni grillowej — lekko natłuść wrzącym pędzelkiem olejem. Układaj szaszłyki i grilluj 2-3 minuty z każdej strony, aż warzywa będą lekko zrumienione, a oscypek zyska złotobrązową skórkę. Cały proces grillowania powinien trwać 10–12 minut.

Ułóż rukolę (jeśli używasz) na dużym półmisku lub talerzu. Ułóż gorące szaszłyki na rukoli. Skrop lekko sokiem z cytryny (jeśli używasz) — około 1/2 cytryny na porcję szaszłyków — i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby oscypek był jeszcze ciepły i lekko ciągnący.

Jeśli nie masz oscypka, użyj sera halloumi lub twardego sera żółtego. Dla wersji pikantnej dodaj do marynaty 5 g mielonej papryczki chili. Jeżeli grillujesz szaszłyki w piekarniku, użyj programu grillu ustawionego na 220°C i piecz 8–10 minut obracając w połowie czasu.