Szczaw i młoda kapusta z marynowanym rabarbarem i koperkiem

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij zdrewniałe końcówki, następnie pokrój łodygi pod kątem na 0,5–1 cm plasterki (powstaną krótkie kawałki).

Do małego rondelka włóż ocet jabłkowy, cukier i (opcjonalnie) miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (ok. 2–3 minuty). Nie doprowadzaj do wrzenia, sos ma być ciepły i klarowny.

Włóż pokrojony rabarbar do miski i zalej gorącą (ale nie wrzącą) marynatą. Odstaw na min. 15–20 minut – rabarbar zmięknie, a skórka nabierze szklistości. Marynatę możesz przelać z powrotem na rabarbar przed podaniem.

Przygotuj kapustę: usuń zewnętrzne, twardsze liście, przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy trzonek i drobno poszatkuj (paski szerokości ok. 3–5 mm). Od razu przepłucz poszatkowaną kapustę pod zimną wodą i dobrze odsącz.

Szparagi obetnij u podstawy: złam je ręką w miejscu naturalnego pęknięcia (twarda część odłamie się sama). Pokrój łodygi na kawałki długości 3–4 cm. Krótkie pędy lub główki możesz zostawić całe do dekoracji.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy i jeśli używasz, masło. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj szparagi i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą jędrno-miękkie (mają pozostać lekko chrupkie). Pod koniec dodaj sól 1 szczyptę i pieprz 1 szczypta.

W miseczce połącz jogurt naturalny, musztardę, przeciśnięty czosnek i 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g = 2 łyżki). Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Energetycznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing będzie kremowy i jednolity.

W dużej misce połącz poszatkowaną młodą kapustę, szczaw (całe lub porwane na mniejsze kawałki), przestudzone szparagi z cebulą oraz odsączony marynowany rabarbar (wyjmij łyżką cedzakową). Polej wszystko przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łopatką, aby nie rozgnieść kawałków rabarbaru.

Posyp sałatkę świeżo posiekanym koperkiem. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby szparagi pozostały chrupkie, a rabarbar soczysty.