Przepis na: Szczaw i młoda kapusta z marynowanym rabarbarem i koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szczaw i młoda kapusta z marynowanym rabarbarem i koperkiem

Pikantne Sałatki Kuchnia fusion 45 min Średni 5 wyświetleń ~41,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, wiosenna sałatka łącząca klasyczny, kwaskowaty smak szczawiu z delikatnością młodej kapusty i świeżym aromatem koperku. Marynowany rabarbar wprowadza kontrast słodko-kwaśny i soczystą teksturę, a chrupiące szparagi dodają elegancji i sezonowego akcentu. Danie inspirowane polską tradycją jedzenia szczawiu, przerobione w stylu fusion — sprawdzi się jako lekka przystawka, dodatek do pieczonego drobiu lub samodzielna, wiosenna przystawka. Wizualnie kontrast zieleni liści i różowych pasków rabarbaru tworzy atrakcyjną kompozycję na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Szczaw 80 g
  • Młoda kapusta 0.3 szt. (~400 g)
  • Rabarbar 200 g
  • Szparagi 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 75 ml
  • Cukier 40 g
  • Musztarda 15 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 15 g
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~41,49 PLN (10,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowany rabarbar

1

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij zdrewniałe końcówki, następnie pokrój łodygi pod kątem na 0,5–1 cm plasterki (powstaną krótkie kawałki).

Składniki: Rabarbar
Użyj ostrego noża kuchennego i deski. Jeśli rabarbar jest bardzo włóknisty, obierz cienko zewnętrzną warstwę.
2

Do małego rondelka włóż ocet jabłkowy, cukier i (opcjonalnie) miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (ok. 2–3 minuty). Nie doprowadzaj do wrzenia, sos ma być ciepły i klarowny.

Składniki: Ocet jabłkowy, Cukier, Miód
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej i drewnianej łyżki. Jeśli używasz miodu, dodaj go w tej samej chwili co cukier.
3

Włóż pokrojony rabarbar do miski i zalej gorącą (ale nie wrzącą) marynatą. Odstaw na min. 15–20 minut – rabarbar zmięknie, a skórka nabierze szklistości. Marynatę możesz przelać z powrotem na rabarbar przed podaniem.

Składniki: Rabarbar, Ocet jabłkowy, Cukier, Miód
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Po 15 minutach spróbuj kawałka: powinien być miękki, ale nie rozpadający się.

Warzywa i liście

4

Przygotuj kapustę: usuń zewnętrzne, twardsze liście, przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy trzonek i drobno poszatkuj (paski szerokości ok. 3–5 mm). Od razu przepłucz poszatkowaną kapustę pod zimną wodą i dobrze odsącz.

Składniki: Młoda kapusta
Użyj dużej deski i ostrego noża lub mandoliny do cienkiego szatkowania. Możesz użyć wirówki do sałaty, aby odsączyć liście.
5

Szparagi obetnij u podstawy: złam je ręką w miejscu naturalnego pęknięcia (twarda część odłamie się sama). Pokrój łodygi na kawałki długości 3–4 cm. Krótkie pędy lub główki możesz zostawić całe do dekoracji.

Składniki: Szparagi
Użyj ręki do ocenienia miejsca złamania — to najszybszy sposób. Grube szparagi wcześniej obierz dolną, włóknistą część obieraczką.
6

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy i jeśli używasz, masło. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj szparagi i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą jędrno-miękkie (mają pozostać lekko chrupkie). Pod koniec dodaj sól 1 szczyptę i pieprz 1 szczypta.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Szparagi, Sól, Pieprz czarny
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm. Smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką; szparagi powinny zmienić kolor na intensywną zieleń i pozostać sprężyste.

Dressing

7

W miseczce połącz jogurt naturalny, musztardę, przeciśnięty czosnek i 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g = 2 łyżki). Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Energetycznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż dressing będzie kremowy i jednolity.

Składniki: Jogurt naturalny, Musztarda, Czosnek, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw octem jabłkowym (po 5–10 ml), jeśli chcesz większej kwasowości.

Montaż

8

W dużej misce połącz poszatkowaną młodą kapustę, szczaw (całe lub porwane na mniejsze kawałki), przestudzone szparagi z cebulą oraz odsączony marynowany rabarbar (wyjmij łyżką cedzakową). Polej wszystko przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj łopatką, aby nie rozgnieść kawałków rabarbaru.

Składniki: Młoda kapusta, Szczaw, Szparagi, Rabarbar, Jogurt naturalny, Musztarda
Użyj dużej, szerokiej miski lub płaskiego półmiska, aby łatwo i delikatnie wymieszać składniki. Mieszaj 6–8 razy, aż dressing pokryje większość liści, ale nie będzie ich nadmiarowo męczył.

Dekoracja i podanie

9

Posyp sałatkę świeżo posiekanym koperkiem. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby szparagi pozostały chrupkie, a rabarbar soczysty.

Składniki: Koperek, Sól, Pieprz czarny
Użyj nożyczek kuchennych lub ostrego noża do posiekania koperku tuż przed podaniem; dzięki temu zachowa aromat. Dodatkowo można dodać odrobinę skórki z cytryny dla świeżości.

Ciekawostka

💡

Szczaw był popularny w polskiej kuchni wiejskiej jako wiosenny dodatek do zup i sałatek — jego kwaskowy profil świetnie odświeża cięższe dania. Połączenie ze słodko-kwaśnym rabarbarem to nowoczesny twist łączący tradycję i sezonowe produkty.

Najlepsze na

wiosenne przyjęcie lekka przystawka do obiadu piknik sezonowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po przyrządzeniu, najlepiej na płaskim talerzu lub półmisku, aby zachować kontrast kolorów. Pasuje do pieczonej piersi z kaczki, grzanek z masłem czosnkowym lub jako samodzielna lekka przystawka. Można dodać cienko pokrojone jajko na pół do wersji bardziej sycącej.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej spożyć od razu. Przechowuj osobno marynowany rabarbar w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przygotowaną sałatkę z dressingiem można przechować w lodówce do 12 godzin — jednak szparagi stracą chrupkość, a szczaw zwiędnie. Podgrzewanie niezalecane.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zielona sałatka z awokado i orzechami 20 min

Zielona sałatka z awokado i orzechami

Sałatki
Dip z oliwek z ziołami (fusion) 10 min

Dip z oliwek z ziołami (fusion)

Przekąski
Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (truskawka i rabarbar) 45 min

Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (t...

Desery
Sałatka z rzodkiewki, szczawiu i prażonego siemienia lnianego 25 min

Sałatka z rzodkiewki, szczawiu i prażonego...

Sałatki
Szczawowa sałatka z kozim twarogiem wiejskim i rabarbarowym chutney 50 min

Szczawowa sałatka z kozim twarogiem wiejsk...

Sałatki
Szparagi z rabarbarem i kozią bryndzą pod sosem malinowym 45 min

Szparagi z rabarbarem i kozią bryndzą pod ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama