Sznycel cielęcy z grilla z sosem cytrynowo-chrzanowym i młodymi ziemniakami

Dokładnie wyszoruj młode ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj skórek — zostaw je dla smaku i tekstury. Jeśli ziemniaki są nierównej wielkości, przekrój większe na połówki, żeby wszystkie były podobnej wielkości.

Wrzuć oczyszczone ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte ok. 2 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut aż widelcem łatwo wchodzi w ziemniak – to znak że są miękkie.

Odcedź ziemniaki i odstaw na minutę, żeby odparowały. W małej patelni roztop 50 g masła na średnim ogniu, dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i podsmaż 20–30 sekund tylko do momentu, gdy czosnek zacznie pachnieć (nie rumienić), potem zdejmij z ognia.

Przełóż ziemniaki do dużej miski, polej masłem z czosnkiem i delikatnie wymieszaj łyżką tak, aby wszystkie ziemniaki były lekko oblane. Na koniec dodaj posiekany koperek (15 g) — jeżeli nie lubisz kopru, użyj natki pietruszki. Skosztuj i ewentualnie dopraw solą.

Zacznij od zatarcia skórki z 1 cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część). Przekrój cytryny i wyciśnij sok — potrzebujesz ok. 60–80 ml soku (z 1–2 cytryn).

W średniej misce wymieszaj 200 g śmietany z 40 g tartego chrzanu i 20 g musztardy. Dodaj startą skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku (20–40 g), spróbuj i stopniowo dodawaj sok do uzyskania pożądanej kwasowości (ostrość chrzanu też możesz regulować). Dopraw solą (ok. 1 g) i pieprzem (szczypta) do smaku, jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru (ok. 1–2 g).

Przygotuj trzy szerokie talerze lub płaskie miski: jeden z 100 g mąki, drugi z roztrzepanymi 120 g jajkami, trzeci z 120 g bułki tartej. Plastry cielęciny połóż między dwie warstwy folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 4–5 mm — równomierne rozbicie gwarantuje równomierne smażenie.

Przed panierowaniem delikatnie posól i popieprz każdą stronę plastrów cielęciny (użyj pozostałej soli i pieprzu). Najpierw obtocz plaster w mące (strzepnij nadmiar), potem zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka przylegała.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ruszt ok. 200–220°C). Dokładnie wyczyść ruszt i posmaruj go pędzelkiem nasączonym olejem rzepakowym (30 g), aby zapobiec przywieraniu. Ułóż sznycle na ruszcie i grilluj 2,5–3,5 minuty z jednej strony aż panierka będzie złocista, następnie obróć i grilluj kolejne 2–3 minuty. Sygnałem gotowości jest równomierna złota panierka i brak krwawych soków przy nakłuciu — mięso powinno być soczyste, nie surowe w środku.

Kiedy sznycle są gotowe, zdejmij je z grilla na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 1 minutę, żeby nadmiar tłuszczu odciekł. Podgrzej sos jeśli lubisz ciepły (krótkie 30 sekund w kąpieli wodnej) lub zostaw w temperaturze pokojowej — dobrze smakuje też lekko chłodny.

Na talerzu połóż porcję młodych ziemniaków, obok ułóż złocisty sznycel. Na sznyclu lub obok podaj 2-3 łyżki sosu cytrynowo-chrzanowego. Udekoruj ćwiartką cytryny i świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, aby panierka pozostała chrupiąca.

Jeśli nie masz grilla, możesz usmażyć sznycle na dużej patelni grillowej lub klasycznej z odrobiną oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu: smaż 3–4 minuty na stronę. Dla wersji lżejszej zamiast panierki z bułki tartej użyj mieszanki rozdrobnionych orzechów z odrobiną bułki tartej.