Delikatne sznycle z cielęciny przygotowane na grillu, podane z orzeźwiającym sosem cytrynowo-chrzanowym oraz masłowymi młodymi ziemniakami z koperkiem. Danie idealne na letnie spotkania przy grillu — cielęcina jest cienko rozbitym mięsem, które szybko się smaży/grilluje i pozostaje soczyste, a sos nadaje mu świeżej, lekko pikantnej nuty dzięki chrzanowi i cytrynie. Młode ziemniaki z masłem i czosnkiem oraz świeży koperek tworzą klasyczne polskie towarzystwo, które dobrze balansuje subtelność mięsa. Potrawa efektownie wygląda na talerzu: złocisty sznycel z widoczną panierką, zielony koperek i jasna emulsja sosu. Podawać od razu po ugrillowaniu z dodatkowymi ćwiartkami cytryny i lekką sałatką z sezonowych warzyw.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Dokładnie wyszoruj młode ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Nie obieraj skórek — zostaw je dla smaku i tekstury. Jeśli ziemniaki są nierównej wielkości, przekrój większe na połówki, żeby wszystkie były podobnej wielkości.
Wrzuć oczyszczone ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte ok. 2 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut aż widelcem łatwo wchodzi w ziemniak – to znak że są miękkie.
Odcedź ziemniaki i odstaw na minutę, żeby odparowały. W małej patelni roztop 50 g masła na średnim ogniu, dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i podsmaż 20–30 sekund tylko do momentu, gdy czosnek zacznie pachnieć (nie rumienić), potem zdejmij z ognia.
Przełóż ziemniaki do dużej miski, polej masłem z czosnkiem i delikatnie wymieszaj łyżką tak, aby wszystkie ziemniaki były lekko oblane. Na koniec dodaj posiekany koperek (15 g) — jeżeli nie lubisz kopru, użyj natki pietruszki. Skosztuj i ewentualnie dopraw solą.
Zacznij od zatarcia skórki z 1 cytryny na drobnej tarce (tylko żółta część). Przekrój cytryny i wyciśnij sok — potrzebujesz ok. 60–80 ml soku (z 1–2 cytryn).
W średniej misce wymieszaj 200 g śmietany z 40 g tartego chrzanu i 20 g musztardy. Dodaj startą skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku (20–40 g), spróbuj i stopniowo dodawaj sok do uzyskania pożądanej kwasowości (ostrość chrzanu też możesz regulować). Dopraw solą (ok. 1 g) i pieprzem (szczypta) do smaku, jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru (ok. 1–2 g).
Przygotuj trzy szerokie talerze lub płaskie miski: jeden z 100 g mąki, drugi z roztrzepanymi 120 g jajkami, trzeci z 120 g bułki tartej. Plastry cielęciny połóż między dwie warstwy folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 4–5 mm — równomierne rozbicie gwarantuje równomierne smażenie.
Przed panierowaniem delikatnie posól i popieprz każdą stronę plastrów cielęciny (użyj pozostałej soli i pieprzu). Najpierw obtocz plaster w mące (strzepnij nadmiar), potem zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka przylegała.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ruszt ok. 200–220°C). Dokładnie wyczyść ruszt i posmaruj go pędzelkiem nasączonym olejem rzepakowym (30 g), aby zapobiec przywieraniu. Ułóż sznycle na ruszcie i grilluj 2,5–3,5 minuty z jednej strony aż panierka będzie złocista, następnie obróć i grilluj kolejne 2–3 minuty. Sygnałem gotowości jest równomierna złota panierka i brak krwawych soków przy nakłuciu — mięso powinno być soczyste, nie surowe w środku.
Kiedy sznycle są gotowe, zdejmij je z grilla na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 1 minutę, żeby nadmiar tłuszczu odciekł. Podgrzej sos jeśli lubisz ciepły (krótkie 30 sekund w kąpieli wodnej) lub zostaw w temperaturze pokojowej — dobrze smakuje też lekko chłodny.
Na talerzu połóż porcję młodych ziemniaków, obok ułóż złocisty sznycel. Na sznyclu lub obok podaj 2-3 łyżki sosu cytrynowo-chrzanowego. Udekoruj ćwiartką cytryny i świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, aby panierka pozostała chrupiąca.
Jeśli nie masz grilla, możesz usmażyć sznycle na dużej patelni grillowej lub klasycznej z odrobiną oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu: smaż 3–4 minuty na stronę. Dla wersji lżejszej zamiast panierki z bułki tartej użyj mieszanki rozdrobnionych orzechów z odrobiną bułki tartej.
Klasyczny sznycel pochodzi z kuchni austriackiej (Wiener Schnitzel), jednak cienko rozbita cielęcina z chrupiącą panierką szybko została zaadaptowana w kuchni polskiej jako eleganckie danie na specjalne okazje. Dodatek chrzanu to bardziej słowiański akcent, który podkreśla smak mięsa.
Podawaj sznycel od razu po ugrillowaniu, sos możesz podać w małej sosjerce. Dodaj świeżą sałatkę z ogórka i pomidora, a także ćwiartki cytryny do skropienia mięsa tuż przed jedzeniem. Dla dorosłych dobrym dodatkiem jest chłodne białe wino lub jasne piwo.
Sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ugrillowane sznycle najlepiej jeść świeże; jeśli musisz przechować, włóż do lodówki maksymalnie na 24 godziny i odgrzej w piekarniku 160°C przez 8–10 minut, aby panierka odzyskała chrupkość. Ziemniaki można przechowywać do 2 dni, odgrzać na patelni.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
150 min
90 min
90 min
60 min
60 min
Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiGrillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz