Szparagi grillowane z oscypkiem, rukolą i orzechami włoskimi

Umyj rukolę i opcjonalny szczaw pod bieżącą, zimną wodą. Osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, aby liście pozostały jędrne. Rukolę odstaw w chłodne miejsce. Orzechy włoskie połóż na desce i łamiąc nożem lub tępą stroną noża posiekaj na grube kawałki — nie mielimy na pył, chcemy chrupkości.

Odłam zdrewniałe końcówki szparagów: trzymaj jedną ręką u nasady, drugą przy końcówce i delikatnie ugnij aż naturalnie pęknie w miejscu, gdzie zaczyna się część jadalna. Jeśli szparagi są grube, od dolnej połowy obierz cienko skórkę obieraczką do warzyw. Następnie opłucz i osusz. Ułóż na desce i skrop cienko łyżką oleju rzepakowego, posól bardzo delikatnie.

W małej miseczce wyciśnij sok z całej cytryny (ok. 100 g). Dodaj 30 g oleju rzepakowego, 30 g miodu oraz drobno starty lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką do uzyskania jednorodnej, lekko emulsji (miód może chwilowo oddzielać się — mieszaj do połączenia). Spróbuj i popraw kwas/słodycz: jeśli zbyt kwaśne, dodaj 5–10 g miodu; jeśli zbyt słodkie, dodaj kilka kropel soku z cytryny.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz patelni grillowej, posmaruj ją cienko olejem i rozgrzej 3–4 minuty. Ułóż szparagi równomiernie, nie za ciasno. Grilluj 3–4 minuty, obracając co 1–1,5 minuty, aż pojawią się ciemne pręgi i szparagi będą miękkie, ale jędrne (sprawdź nakłuwając najgrubszą część widelcem — powinna dać się lekko przeciąć). Pokrój oscypek na plastry grubości ok. 10 mm. Gdy szparagi prawie gotowe, połóż plastry oscypka na grillu i grilluj 1–2 minuty z każdej strony do zarumienienia; ser powinien zmięknąć i złapać pręgi, ale nie rozlać się całkowicie.

Na suchej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2–3 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż wydobędą zapach — uważaj, aby nie przypalić. Jeśli używasz chleb wiejski, pokrój go w kostkę ~1,5 cm, skrop 10 g oleju rzepakowego i smaż na średnim ogniu 4–5 minut aż stanie się złocisty i chrupki. Po uprażeniu odstaw orzechy i grzanki do wystudzenia.

Na dużym talerzu rozłóż rukolę i ewentualnie porwaną na kawałki szczaw. Ułóż na rukoli grillowane szparagi równolegle, na nich plastry zarumienionego oscypka. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi i ewentualnie chrupiącymi grzankami. Polej całość przygotowanym dressingiem cienkim strumieniem, zaczynając od krańców, by kontrolować ilość sosu. Podawaj od razu, gdy oscypek jest jeszcze lekko ciepły — kontrast temperatur daje najlepszy efekt.

Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub odrobiną soku z cytryny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 5–10 g oleju rzepakowego i wymieszaj. Podawaj natychmiast, aby oscypek pozostał lekko płynny wewnątrz, a rukola nie zwiędła.