Szparagi, świeży bób i pieczone młode ziemniaki z dressingiem chrzanowo-cytrynowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem kuchennym. Jeśli ziemniaki są większe niż 3-4 cm, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki miały podobną wielkość (ok. 2-3 cm grubości). W dużej misce wymieszaj ziemniaki z 30 g oleju rzepakowego, 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (z zostawieniem odrobiny soli do wody do gotowania bobu). Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 35-40 minut, mieszając/odwracając co 18-20 minut — ziemniaki są gotowe, gdy powierzchnia jest złocista i chrupiąca, a środek miękki (sprawdź widelcem).

Jeśli bób jest w strąkach: otwórz strąk i wyjmij nasiona, następnie usuń zieloną skórkę po blanszowaniu (opis niżej). Zagotuj 1,5 litra wody w średnim garnku z 1 g soli. Włóż bób do wrzącej wody i gotuj 3-5 minut — czas zależy od wielkości nasion; młody bób powinien być miękko-sprężysty po 3 minutach. Po ugotowaniu odcedź i natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą i lodem (schłodzenie) by zatrzymać proces gotowania i zachować intensywną zieleń. Po ostudzeniu obierz bób z cienkiej skórki środkowej (jeśli jest wyczuwalna) naciskając palcami, aby wydobyć mięsisty miąższ.

Utnij zdrewniałe końcówki szparagów: trzymaj szparag obiema rękami i złam go w miejscu naturalnego odłamywania (zwykle 2-3 cm od dołu). Jeśli łodygi są grube, delikatnie obierz dolną połowę obieraczem do warzyw. Przygotowane szparagi wrzuć na wrzącą, osoloną wodę (1 g soli), gotuj 2-4 minuty — cienkie 2 minuty, grubsze 3-4 minuty. Po ugotowaniu przełóż do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor. Szparagi powinny być miękkie, ale sprężyste; jeśli widzisz, że są za miękkie, do następnego gotowania skróć czas.

Przygotuj dressing chrzanowo-cytrynowy. W miseczce zetrzyj 50 g chrzanu na drobnej tarce (jeśli jest bardzo ostry, zetrzyj mniej i dodaj stopniowo). Dodaj 100 ml śmietany 18%, sok z połowy cytryny (ok. 30 g) oraz 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej, nieco lejącej konsystencji. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soku z cytryny lub chrzanu, jeśli chcesz ostrzejszy smak. Dressing powinien być kremowy, lekko kwaskowy z wyraźnym, lecz nie dominującym akcentem chrzanu.

Przygotuj składniki do montażu: upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut, następnie pokrój większe kawałki na połowy. Szparagi osusz i pokrój na odcinki 3-4 cm (główki możesz zostawić całe dla dekoracji). Bób osusz po schłodzeniu. Posiekaj drobno koper (użyj tylko delikatnych listków i cienkich łodyżek). Jeśli używasz cytryny, zachowaj odrobinę skórki (startą na drobnej tarce) do dekoracji.

W dużej misce połóż najpierw ciepłe (nie gorące) kawałki ziemniaków, dodaj bób i pokrojone szparagi. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub łopatką przez 20-30 sekund, tak aby składniki się połączyły, ale nie rozpadły. Spróbuj i dolej resztę dressingu do smaku. Wyłóż sałatkę na półmisek lub cztery talerze. Posyp posiekanym koperkiem i odrobiną skórki cytrynowej.

Jeśli używasz opcjonalnego szczawiu — cienko posiekaj i rozłóż na wierzchu bezpośrednio przed podaniem dla świeżego, kwaskowego kontrastu. Opcjonalnie rozkrusz 100 g twarogu i posyp nim sałatkę dla kremowości. Dodatkowo możesz polać odrobiną zimnego oleju rzepakowego tuż przed podaniem dla połysku.

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Na talerzu ułóż porcję sałatki, udekoruj kilkoma całymi główkami szparagów i dodatkową gałązką koperku. Podaj resztę dressingu w sosjerce obok, by goście mogli doprawić według gustu.