Przepis na: Szparagi, świeży bób i pieczone młode ziemniaki z dressingiem chrzanowo-cytrynowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Szparagi, świeży bób i pieczone młode ziemniaki z dressingiem chrzanowo-cytrynowym

Sałatki Kuchnia fusion Dania wegetariańskie 60 min Średni 5 wyświetleń ~22,72 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wiosenna sałatka łącząca zielone szparagi, słodkawy świeży bób i chrupiące pieczone młode ziemniaki, polana kremowym dressingiem chrzanowo-cytrynowym z dodatkiem świeżego koperku. Danie jest lekkie, kolorowe i nowoczesne — łączy polskie, sezonowe surowce z delikatnym, pikantnym twistem chrzanu. Pasuje jako samodzielne danie na lekki obiad, jako dodatek do pieczonej ryby lub mięsa z grilla albo jako element wiosennego bufetu. Wizualnie zwraca uwagę kontrastem zieleni i złocistych ziemniaków oraz kremową konsystencją dressingu.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Szparag 400 g
  • Bób 300 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Chrzan 50 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Koper 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 30 g
  • Twaróg 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,72 PLN (5,68 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie ziemniaków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem kuchennym. Jeśli ziemniaki są większe niż 3-4 cm, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, aby kawałki miały podobną wielkość (ok. 2-3 cm grubości). W dużej misce wymieszaj ziemniaki z 30 g oleju rzepakowego, 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (z zostawieniem odrobiny soli do wody do gotowania bobu). Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 35-40 minut, mieszając/odwracając co 18-20 minut — ziemniaki są gotowe, gdy powierzchnia jest złocista i chrupiąca, a środek miękki (sprawdź widelcem).

Składniki: Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej blachy do pieczenia (min. 30x40 cm). Najlepiej piec w jednej warstwie, aby ziemniaki się nie dusiły. Jeśli nie masz papieru do pieczenia, lekko natłuść blachę. Do mieszania użyj szerokiej łopatki.

Gotowanie bobu

2

Jeśli bób jest w strąkach: otwórz strąk i wyjmij nasiona, następnie usuń zieloną skórkę po blanszowaniu (opis niżej). Zagotuj 1,5 litra wody w średnim garnku z 1 g soli. Włóż bób do wrzącej wody i gotuj 3-5 minut — czas zależy od wielkości nasion; młody bób powinien być miękko-sprężysty po 3 minutach. Po ugotowaniu odcedź i natychmiast przełóż do miski z bardzo zimną wodą i lodem (schłodzenie) by zatrzymać proces gotowania i zachować intensywną zieleń. Po ostudzeniu obierz bób z cienkiej skórki środkowej (jeśli jest wyczuwalna) naciskając palcami, aby wydobyć mięsisty miąższ.

Składniki: Bób, Sól
Użyj garnka z pokrywką i cedzaka. Jeśli nie masz lodu, użyj bardzo zimnej wody z kranu. Nie rozgotuj bobu — powinien być jędrny i zielony, nie papkowaty.

Przygotowanie szparagów

3

Utnij zdrewniałe końcówki szparagów: trzymaj szparag obiema rękami i złam go w miejscu naturalnego odłamywania (zwykle 2-3 cm od dołu). Jeśli łodygi są grube, delikatnie obierz dolną połowę obieraczem do warzyw. Przygotowane szparagi wrzuć na wrzącą, osoloną wodę (1 g soli), gotuj 2-4 minuty — cienkie 2 minuty, grubsze 3-4 minuty. Po ugotowaniu przełóż do zimnej wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor. Szparagi powinny być miękkie, ale sprężyste; jeśli widzisz, że są za miękkie, do następnego gotowania skróć czas.

Składniki: szparag, Sól
Użyj wysokiego garnka, aby szparagi mogły leżeć poziomo lub gotuj pionowo z odciętymi końcówkami. Do krojenia użyj ostrego noża i deski do krojenia.

Dressing

4

Przygotuj dressing chrzanowo-cytrynowy. W miseczce zetrzyj 50 g chrzanu na drobnej tarce (jeśli jest bardzo ostry, zetrzyj mniej i dodaj stopniowo). Dodaj 100 ml śmietany 18%, sok z połowy cytryny (ok. 30 g) oraz 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej, nieco lejącej konsystencji. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soku z cytryny lub chrzanu, jeśli chcesz ostrzejszy smak. Dressing powinien być kremowy, lekko kwaskowy z wyraźnym, lecz nie dominującym akcentem chrzanu.

Składniki: chrzan, Śmietana 18%, Cytryna, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Jeśli dressing się rozwarstwi, dodaj kolejną łyżeczkę oleju i energicznie wymieszaj. Jeśli chrzan jest bardzo ostry, odczekaj 5 minut — aromat złagodnieje.

Wykończenie składników

5

Przygotuj składniki do montażu: upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut, następnie pokrój większe kawałki na połowy. Szparagi osusz i pokrój na odcinki 3-4 cm (główki możesz zostawić całe dla dekoracji). Bób osusz po schłodzeniu. Posiekaj drobno koper (użyj tylko delikatnych listków i cienkich łodyżek). Jeśli używasz cytryny, zachowaj odrobinę skórki (startą na drobnej tarce) do dekoracji.

Składniki: szparag, Bób, koper, Cytryna
Użyj ostrego noża i dużej deski do krojenia. Nie miksuj składników zbyt agresywnie — chcesz zachować struktury warzyw.

Montaż sałatki

6

W dużej misce połóż najpierw ciepłe (nie gorące) kawałki ziemniaków, dodaj bób i pokrojone szparagi. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub łopatką przez 20-30 sekund, tak aby składniki się połączyły, ale nie rozpadły. Spróbuj i dolej resztę dressingu do smaku. Wyłóż sałatkę na półmisek lub cztery talerze. Posyp posiekanym koperkiem i odrobiną skórki cytrynowej.

Składniki: Bób, szparag, Śmietana 18%, chrzan, koper, Cytryna, Olej rzepakowy
Użyj dużej, płaskiej miski lub salaterki. Mieszaj delikatnie od dołu do góry, aby nie rozgnieść ziemniaków. Jeśli sałatka stoi dłużej niż 15 minut, ziemniaki wchłoną dressing — w razie potrzeby dodaj łyżkę oleju.

Dodatki i opcje

7

Jeśli używasz opcjonalnego szczawiu — cienko posiekaj i rozłóż na wierzchu bezpośrednio przed podaniem dla świeżego, kwaskowego kontrastu. Opcjonalnie rozkrusz 100 g twarogu i posyp nim sałatkę dla kremowości. Dodatkowo możesz polać odrobiną zimnego oleju rzepakowego tuż przed podaniem dla połysku.

Składniki: Szczaw, Twaróg, Olej rzepakowy
Dodatki dodawaj tuż przed podaniem, by nie straciły świeżości. Jeśli ktoś nie lubi chrzanu — podaj dressing obok, a nie mieszaj z sałatką.

Podanie

8

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Na talerzu ułóż porcję sałatki, udekoruj kilkoma całymi główkami szparagów i dodatkową gałązką koperku. Podaj resztę dressingu w sosjerce obok, by goście mogli doprawić według gustu.

Składniki: szparag, koper, Śmietana 18%
Użyj białych, płaskich talerzy, aby podkreślić kolory potrawy. Do serwowania najlepsze są szerokie łopatki lub łyżki do sałatek.

Ciekawostka

💡

Szparagi i bób to jedne z najbardziej charakterystycznych składników polskiej wiosny — bób był ceniony już w kuchni szlacheckiej, a szparagi rosły w ogrodach dworskich jako rarytas. Połączenie ich z chrzanem to nawiązanie do tradycyjnych, ostrzejszych smaków Polski, podanych w nowoczesnej formie.

Najlepsze na

Wiosenny obiad Piknik w ogrodzie Przyjęcie wielkanocne w nowoczesnym stylu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz do wcześniej, piecz ziemniaki i przygotuj dressing wcześniej, ale szparagi i bób blanszuj tuż przed podaniem dla najlepszej tekstury. Podawaj z pieczywem razowym lub prostą pieczoną rybą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj dressing osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sałatkę z dressingiem przechowuj max 24 godziny w lodówce — ziemniaki stęgną i wchłoną dressing. Podgrzewaj porcję ziemniaków w piekarniku lub na patelni, a następnie połącz z pozostałymi składnikami tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym 100 min

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Boro...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Grillowany ser halloumi z miętą 30 min

Grillowany ser halloumi z miętą

Przystawki
Jajka w sosie curry (polsko-nowoczesne) 30 min

Jajka w sosie curry (polsko-nowoczesne)

Przystawki
Sałatka jesienna z pieczoną dynią, jarmużem, komosą i granatem (wegetariańska) 60 min

Sałatka jesienna z pieczoną dynią, jarmuże...

Sałatki
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowy...

Nie wiem
Kremowa Zupa Grzybowa z Leśnych Skarbów z Tymiankowymi Grzankami Czosnkowymi 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Leśnych Skarbów z ...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama