Szparagi z grilla z sosem z koziego sera, szczypiorkiem i chrupiącą cebulką

Umyj szparagi pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Każdy szparag złam w miejscu, gdzie naturalnie się łamie: chwyć pęd w dwóch miejscach i zginaj aż pęknie - to oddzieli zdrewniałą część. Jeśli szparagi są grube, obierz dolną połowę obieraczką do warzyw. Po obróbce 800 g powinno być gotowe do gotowania/grillowania.

Opcjonalnie podblanszuj szparagi przed grillem: zagotuj garnek wody (ok. 2 l), dodaj 1 g soli na litr. Włóż szparagi na 2 minuty jeśli są cienkie lub 3–4 minuty jeśli są bardzo grube. Wyjmij i od razu przełóż do miski z lodowatą wodą na 2–3 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Szparagi powinny być żywozielone, lekko jędrne, nie miękkie.

W małej misce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 10 g posiekanego czosnku (2 ząbki) i sok z połowy cytryny (ok. 30 g). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Wymieszaj widelcem do jednorodnej emulsji. Marynatą posmaruj szparagi tuż przed położeniem na grillu, aby czosnek nie karmelizował się zbyt długo.

Do miski pokrusz 150 g koziego sera, dodaj 100 g śmietany i sok z drugiej połowy cytryny (ok. 30 g). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko kremowa. Dodaj 30 g drobno posiekanego szczypiorku oraz 1 g soli i szczyptę pieprzu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej po łyżce śmietany; jeśli zbyt rzadki, dodaj trochę więcej sera.

Obierz 150 g cebuli i pokrój w bardzo cienkie piórka. Rozdziel piórka na pojedyncze pierścienie. Obtocz je równomiernie w 40 g mąki pszennej, strzepując nadmiar mąki. Rozgrzej na patelni 30 g oleju rzepakowego (lub olej + 20 g masła opcjonalnie) do temperatury ok. 170–180°C (powinien lekko skwierczeć). Smaż porcjami przez 2–4 minuty, mieszając co kilkadziesiąt sekund, aż cebulka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na papierowym ręczniku i posól od razu 1 g.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do temperatury średnio-wysokiej (ok. 200°C). Ułóż szparagi równomiernie i posmaruj pędzelkiem marynatą. Grilluj 2–4 minuty z każdej strony (czas zależy od grubości) aż pojawią się wyraźne ślady grillowania, a szparagi będą miękkie przy nakłuciu widełkami ale jeszcze lekko jędrne. W trakcie grillowania możesz je kilkakrotnie obracać i polewać pozostałą marynatą.

Na podłużnym półmisku ułóż ugrillowane szparagi. Na środku rozprowadź łyżką sos z koziego sera lub podaj w osobnej miseczce. Posyp równomiernie drobno posiekanym szczypiorkiem i rozsyp chrupiącą cebulkę na wierzchu. Opcjonalnie posyp 40 g posiekanych orzechów włoskich dla dodatkowego chrupnięcia. Podaj z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia tuż przed jedzeniem.

Podawaj danie ciepłe lub lekko ciepłe — najlepiej od razu po przygotowaniu, aby cebulka zachowała chrupkość. Do potrawy pasuje chłodne białe wino (np. riesling) lub lekki rosé. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj sos i chrupiącą cebulkę osobno i skomponuj tuż przed podaniem.